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秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩 ， 辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈 ， 切成4～6塊 。
2．起油鍋 ， 將蟹炸至金黃色 ， 撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色 ， 撈起備用
4．把辣椒炒一下 ， 再將蟹及蒜餌入鍋 ， 放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮 ， 所以 ， 先讓蟹過油鍋 ， 就可以使肉汁封住 ， 不流失 。可是時間不能過久 ， 否則 ， 肉質太老 ， 肉汁反而流失 。
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豉汁蟹
材料：蟹一只 ， 豆豉半兩至一兩 ， 紅辣椒2兩 ， 蒜餌2兩 ， 奶油2錢
調味料：蠔油 ， 糖 ， 雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈 ， 切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片 ， 加入奶油、豆豉爆香 ， 加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可
大閘蟹蒸多少時間最佳清蒸大閘蟹除了能最大限度的保留大閘蟹的原汁原味以外 ， 更能突出大閘蟹的色、香、味 。那么 ， 大閘蟹需要蒸多久才更合適呢？下面我們就一起來看看大閘蟹到底需要蒸多久吧 。
對于大閘蟹需要蒸多久的問題 ， 其實涉及到的內容還是挺多的 ， 因為不同的食用大閘蟹方法 ， 蒸的時間是有所不同的哦 ， 否則很容易影響口感 。
煮蟹法：
洗凈大閘蟹后 ， 置入盛滿滾水的鍋內 ， 加入大姜一塊 ， 用猛火煮之 ， 一般半斤以上的大閘蟹需要蒸20分鐘 ， 6兩以下的需要蒸15分鐘左右 。
蒸蟹法：
水燒至大滾時 ， 將蟹肚朝天放入蒸籠中 ， 上置洗凈抹干的紫蘇葉 ， 這種方法需要蒸15~20分鐘就可以了 。
【清蒸大閘蟹做法一】
材料：
螃蟹2500克、香蔥一顆、生姜一塊、醬油150克、白砂糖150克、小蔥50克、香醋150克、姜50克、香油20克 。
做法：
1、將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷干凈 ， 每只用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起 ， 放入蒸格內 。
2、蒸鍋加水置旺火上 ， 燒開后放上蒸格 ， 將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右 ， 至蟹殼呈紅色 ， 蟹肉熟透時 ， 夾出后裝盤待用 。
3、在蒸蟹過程中 ， 將淡色醬油放入小鍋內稍煮1分鐘后倒入裝有白糖、料酒、芝麻油的小碗里混勻 ， 將醋倒入裝有姜末的另一個小碗里混勻備用 。
4、食用時隨配上醬油碟和姜醋碟 ， 邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃 。
【大閘蟹的最佳清蒸時間是多少時間吃一次 6兩大閘蟹蒸多久最佳時間】【清蒸大閘蟹做法二】
材料：
大閘蟹、醋、紹酒、姜、鹽
做法：
1、將鮮姜去皮 ， 部分切大片 ， 部分切成姜末待用 。
2、為了給螃蟹祛除腥味 ， 可以用姜片碼放在蒸屜上 。
3、將螃蟹用紹酒稍微腌漬一下 ， 然后放入蒸屜上 ， 放好后再在最上面碼放一片姜片 。
4、等鍋上汽后 ， 放入大閘蟹蒸10分鐘即可出鍋 。
5、將姜末用大紅浙加醋再加一點點鹽調成姜醋汁去腥解膩即可 。
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