大閘蟹的最佳清蒸時(shí)間是多少時(shí)間大閘蟹的清蒸時(shí)間長短與螃蟹大小、火候密切相關(guān) ， 首先大火燒水至沸騰 ， 把洗好的螃蟹上蒸鍋 ， 放入切好的蔥段和姜片 ， 這樣既可以去掉腥味 ， 也可以保持螃蟹的新鮮 。
一般半斤以上的螃蟹要蒸15分鐘左右 ， 六兩左右的螃蟹要大火蒸18分鐘才能徹底殺菌 ， 半斤以下的螃蟹 ， 只需要在水燒開后蒸10分鐘即可 ， 大閘蟹一定要在鮮活的時(shí)候來烹飪 ， 因?yàn)樗赖舻拇箝l蟹會(huì)分泌一種毒素 ， 容易讓人腹瀉 。
大閘蟹富含豐富的蛋白質(zhì)及微量元素 ， 對身體有很好的滋補(bǔ)作用 ， 還有著清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、滋肝陰、充胃液之功效 ， 以及具有抗結(jié)核作用 ， 對結(jié)核病的康復(fù)大有好處 。
蒸螃蟹需要多長時(shí)間3兩以下的梭子蟹一般蒸鍋燒開后要繼續(xù)蒸10分鐘左右 ， 3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右 ， 4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右 。通常是體重每增加1兩 ， 蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右 。
螃蟹最好不要拆開來蒸 ， 會(huì)流失大部分的鮮味 。死螃蟹絕對不能吃 ， 如果要想蒸或煮出完整的十只腳都不掉的螃蟹 ， 可將活蟹放于冰箱冷凍室 ， 凍僵后 ， 投入已燒開的水中直接煮 。
蒸螃蟹的做法：
把螃蟹背朝下鋪在盤子里 ， 把鹽、味精、姜末均勻的撒在螃蟹上面 。
燒上水 ， 先用大火蒸5分鐘 ， 再改小火蒸10分鐘 ， 一般蒸20分鐘左右就夠了 。因?yàn)轶π肥浅愿癄€的東西 ， 所以要蒸15分鐘才能比較完全的殺菌 。
在蒸螃蟹的時(shí)候調(diào)蘸得螃蟹汁 ， 我一般都是用水兌過的醋 ， 加入2、3滴海鮮醬油 ， 普通醬油也可以 。然后擠點(diǎn)姜汁、蒜汁進(jìn)去 。
大閘蟹蒸多少分鐘比較合適大閘蟹蒸的時(shí)間一般在10-15分鐘左右 。因?yàn)榇箝l蟹生活在水里 ， 容易被寄生蟲寄生 ， 寄生蟲不耐高溫 ， 用高溫蒸煮15分鐘后可以將寄生蟲完全殺死 ， 而且不會(huì)導(dǎo)致蟹肉過老 。
蒸煮螃蟹時(shí) ， 一定要涼水下鍋 ， 這樣蟹腿才不易脫落 。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。由于螃蟹是在淤泥中生長的 ， 體內(nèi)往往帶有一些毒素 ， 為防止這些致病微生物侵入人體 ， 在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透 。根據(jù)螃蟹大小 ， 水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜 ， 肉已成熟卻不會(huì)過爛 。這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、味美 。時(shí)間短了苤不熟 ， 時(shí)間長了蟹肉老了不好吃 。
大閘蟹做法
挑選：先觀外表 ， 現(xiàn)色鮮明 ， 輪廓明朗 ， 剛毛密挺 ， 符合青紫（背）、白肚、金毛的條件 。其次用手指壓蟹足 ， 足豐厚身為飽滿 。最后用手指輕敲眼睛附近 ， 凡眼睛閃動(dòng)靈活 ， 一再口噴泡沫的 ， 食味必鮮 。
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煮蟹法：洗凈蟹后 ， 置入盛滿滾水的鍋內(nèi) ， 加大姜一塊 ， 猛火煮之 。一般半斤以上的二十分鐘 ， 六兩以下的十五分鐘 。
蒸蟹法：水燒至大滾時(shí) ， 將蟹肚朝天放入蒸籠中 ， 上置洗凈抹干之紫蘇葉 ， 蒸十五到二十分鐘 。
蘸料：用一碗半醋 ， 三碗半醬油 ， 六匙砂糖 ， 姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可 。
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