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絲瓜炒后會苦是什么原因
絲瓜的苦味來自堿糖甙生物堿這種生物堿受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，嚴重的會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。
苦的原因主要有兩個，一是植物在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉；二是在當(dāng)年氣候異常等環(huán)境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現(xiàn)苦味。
如果絲瓜變苦了，建議扔掉不要再食用了。

擴展資料：
苦絲瓜的辨別方法：
苦絲瓜、苦瓠瓜與正常的瓜在外形上很難區(qū)別，靠看是看不出的。所含生物堿在一般實驗室無法檢驗，所以也沒什么簡單的小實驗可以幫忙。
正確的區(qū)分方法只能靠舌頭，嘗。
買了絲瓜和瓠瓜、黃瓜，削皮后，可以切一塊生的瓜肉，用舌尖舔嘗一下，如有苦味則為有毒葫蘆瓜，不能食用。專家介紹，有問題的苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜，苦如黃連，和普通的絲瓜、瓠瓜區(qū)別非常明顯。萬一買到了，就扔了吧，別可惜。
參考資料：人民網(wǎng)-苦如黃連的絲瓜、葫蘆、黃瓜千萬別心疼! 扔掉!
絲瓜炒完發(fā)苦是什么原因
絲瓜炒出來是苦的，有兩種原因：基因決定和變質(zhì) 。1、基因決定：絲瓜自身就是苦的。2、變質(zhì)：這樣的絲瓜滋生了細菌以及微生物，食用之后不利于人體的健康。絲瓜是葫蘆科絲瓜屬植物，屬于一年生草本植物，味甘性涼，其中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、脂肪以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì) ，適量食用對人體的健康具有一定好處，深受人們的喜愛和歡迎。
絲瓜苦是什么原因？
絲瓜苦的原因如下：
1.苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的。
2.在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導(dǎo)致絲瓜發(fā)苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉，導(dǎo)致異常，產(chǎn)生苦味。
3.連續(xù)的高溫、光照不足、干旱等因素會影響植株正常營養(yǎng)吸收會導(dǎo)致苦絲瓜的形成。
4.絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。

絲瓜發(fā)苦不能食用：
1.正常的絲瓜味道不苦，食用后對身體有益，但苦味絲瓜食用后存在中毒的風(fēng)險。堿糖甙生物堿是一種有毒物質(zhì) ，它的毒性不亞于砒霜，即使通過高溫也難以被破壞溶解。而苦絲瓜中就含有堿糖甙生物堿。
2.堿糖甙生物堿，加熱后也很難去除，食用后，可能會在半小時至數(shù)小時內(nèi)會出現(xiàn)中毒癥狀。中毒較輕的是會出現(xiàn)口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。所以，可見這苦絲瓜的毒性之大，所以可千萬不要舍不得扔掉這毒絲瓜。
絲瓜苦是什么原因
【絲瓜苦是什么原因】夏天，有些人喜歡吃絲瓜，經(jīng)常買絲瓜煮湯喝。有時不巧，買的絲瓜是苦的，便把所做的絲瓜湯全給倒了。這可多浪費??！絲瓜怎么會苦呢？這個問題一直困擾著我，總想有一天我能解開這個謎。一天，我和幾個同學(xué)在絲瓜地里掘蚯蚓，碰巧看到一只蜜蜂正在絲瓜花上采瓜粉。我好奇地停下來，觀察它的一舉一動。只見它在這朵絲瓜花的花粉上采了一會兒，又跑到另一朵絲瓜花上粘了一粘。我腦海里突然冒出一個想法：是不是蜜蜂在采花粉時，先采了苦瓜花粉，再去采絲瓜的花粉，從而把苦瓜花粉混進了絲瓜花粉里，才導(dǎo)致絲瓜變苦了呢？為了驗證自己的想法，我回到家，專門在家門口的空地上播下了幾粒絲瓜種子。在它不遠處，我還種了幾粒苦瓜種子。過了些日子，這兩種種子都逐漸發(fā)芽、長葉了。又過了好長時間，它們?nèi)_出了嗽叭似的黃花。于是我小心翼翼地把苦瓜花粉一點兒一點兒地抹在絲瓜花的花蕊上。經(jīng)過我精心授粉，絲瓜花謝后，藤上結(jié)出了一個個小小的長長的絲瓜。過了二十天左右，絲瓜成熟了，可以摘了。我迫不及待地采了絲瓜煮了湯。一嘗，哇噻，這湯真的是苦的呀！我高興地對媽媽說：“媽媽，我終于知道苦絲瓜的奧秘了！”媽媽聽我講了我的發(fā)現(xiàn)后，夸獎我會動腦筋及善于自己解決問題，但同時提醒我，我的結(jié)論是否有科學(xué)根據(jù) ，說不定我的實驗帶有偶然性。有鑒于此，我特意查了有關(guān)資料，結(jié)果證明我的觀點是正確的。不過，絲瓜變苦還有一種可能，那就是有些絲瓜長在藤葉茂密的地方，它們在生長期間沒有充分的光合作用也會導(dǎo)致變苦!絲瓜為什么會變苦？我終于知道了原因。