絲瓜炒出來是苦的是什么原因
絲瓜炒出來發(fā)苦一般是因為絲瓜變質 ， 或沒炒熟所導致的 。絲瓜的苦味來自堿糖甙生物堿 ， 這種生物堿受熱不易破壞分解 ， 所以沒炒熟的絲瓜會發(fā)苦 ， 而變質的絲瓜因為霉菌的作用 ， 也會又苦澀的味道 。
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C ， 還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等 。每100克含蛋白質1 。4-1 。5克 ， 脂肪0 。1克 ， 碳水化合物4 。
3-4 。5克 ， 粗纖維0 。3-0 。5克 ， 灰分0 。5克 ， 鈣18-28毫克 ， 磷39-45毫克 ， 核黃素0 。03-0 。06毫克 ， 尼克酸0 。3-0 。5毫克 ?？箟难?-8毫克 。
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