將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋 。3 。將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握) ， 把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動一次 。
【一斤臘肉多少克鹽合適】4 。7天之后,把肉拿出來把鹽水什么的洗干凈 ， 晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!） 5 。晾了兩三天左右 ， 取下肉 ， 放在特制的桶內 ， 用柏樹枝反復的煙熏已晾曬的肉 ， 讓柏樹枝的香味滲透到肉里面 ， 直到肉熏的亮紅色 ， 肉比較干為止 。
6 。肉煙熏好后 ， 一般會取出來放在通風干燥的地方 ， 或是等冷卻以后 ， 放如冰箱里面 。7 。要吃的時候,把臘肉取下,洗凈 。可以直接水煮 ， 煮到筷子可以輕松的插入肉里面為好；另外 ， 也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒 。
腌臘肉一斤肉放多少鹽？
腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適 ， 十斤肉就是半斤鹽 。并且 ， 要把鹽均勻的擦在肉上 ， 因為臘肉的腌制過程較長 ， 鹽放少了 ， 肉就容易壞掉 ， 放多了則會太咸 ， 就不好吃了 ， 所以比例把控很關鍵的 。
俗話說“冬臘風腌 ， 蓄以御冬” ， 冬天是適合腌制臘肉的季節(jié) ， 腌制好了保存好 ， 一整個冬天都不愁吃了 。在我家這邊就有入冬后腌制臘肉的習俗 ， 尤其是在每年這個時候 ， 大家都會買許多豬肉、魚肉回來制作臘肉、臘魚和臘腸 ， 做好以后晾曬在陽臺上或者窗戶邊 ， 家家戶戶組成了一道靚麗的風景線 。當然 ， 我家也不例外 ， 我家每年都會制作一點臘肉和臘腸 ， 做好以后過年吃 。
腌制臘肉
我們需要準備的食材：豬肉（坐腿肉或者五花肉）、鹽、花椒、小茴香、高度白酒
1、準備好所需的食材 ， 我準備了10斤豬肉、150克鹽、20克花椒和8克小茴香；把準備好的豬肉放在盆中 ， 豬肉一定不要用水洗 ， 我們可以用高度白酒涂抹在豬肉身上 ， 涂抹一點高度白酒可以消菌殺毒 ， 延長保質期限 ， 同時還能給豬肉增香 。
2、把備好的150克鹽均勻的涂抹在豬肉身上 ， 要保證豬肉的每一個地方都涂抹到 ， 等到涂抹好后 ， 把小茴香和花椒灑在豬肉上面 ， 用手涂抹均勻 。重復涂抹的這個步驟 ， 把準備好的每一塊豬肉都涂抹好 。
3、等到豬肉都涂抹好以后 ， 用保鮮膜把裝有豬肉的盆子封好 ， 然后在上面蓋上一個重物 ， 接著再把盆子放在陰涼通風且干燥的地方進行腌制 ， 把臘肉腌制3-4天 ， 等腌制時間到了以后 ， 給豬肉“倒箱” ， 就是把下面的豬肉放到上面 ， 上面的豬肉轉移到下面 ， 這樣能腌制的更均勻一點；倒箱好以后 ， 繼續(xù)腌制3天 。
4、等到腌制時間到了 ， 把腌制的臘肉進行“起鹵” ， 把臘肉拿出來以后系上繩子 ， 放在熱水燙幾秒鐘 ， 把表面的鹽分和調料洗掉 ， 這樣可以讓豬肉的顏色變得鮮亮 ， 減少咸味 。燙好以后 ， 把臘肉放在太陽下面暴曬 ， 如果天氣好的話 ， 曬一個星期左右差不多就好了；如果陰天比較多的話 ， 可能要晾曬半個月左右 。
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