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農(nóng)村里做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？
農(nóng)村里做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適呢？我們這邊一般是：每斤肉大約7克左右，這個不咸不淡剛剛好，并且保存時間也長。不過，全國各地不同地方，由于環(huán)境溫度不太一樣，可能也會有差異。

一、一斤肉要放多少鹽一斤肉正常放7兩左右的鹽即可，臘肉放鹽一方面是為了讓味道更佳，更重要的是使臘肉能保存更長時間。做臘肉時，鹽放多了太咸，放少了不能保存太長時間，所以這個量要控制好。
根據(jù)膳食指南建議，我們每天人體每天攝入的鹽量為5克左右為宜，做臘肉時一斤肉放7克鹽最合適，因為在烹飪前要煮，然后還要炒，所以鹽份會流失一部分，吃起來就剛剛好了；若鹽放少了，經(jīng)過水煮、爆炒后，味道肯定會淡了，吃起來就不太好吃了。
二、臘肉制作步驟1、挑選好的五花肉，切成三指寬的條，洗干凈放常溫下晾干，一定記著是晾干水分，不能太陽曬。就是保證表面沒有水分了，就可以了。

2、接下來就是抹鹽了，按上面說的一斤肉7克大號的鹽，給五花肉全部抹上鹽，抹均勻，然后準備一個大缸或大盆子，肉放里面，并且肉與肉之間再少撒一層鹽。腌制的缸或盆子一定要干凈并且干澡，就這樣蓋上蓋子腌制五天。
3、時間到后，取出肉，一根根的用蠅子拴起來或用鉤子掛起來，掛在通風陰涼的地方晾即可，切記不要放太陽下面暴曬。這樣晾一段時間后，若肉表面太干的話，要在外面套個袋子，但要留一端透氣用。
臘肉并不是越干越好，不能干的像柴火一樣不行，用指指按下能輕松按動并彈起來，是最好的。當然，也可以晾半月后，抽真空保存，或者放冰箱保存即可。

像有些地方是用煙熏的，比如像我們這里，有的會放一間屋子里面，全部掛起來后，下面燒火熏，這樣熏出來味道更特別，更好吃，熏差不多后，就放陰涼通風地方風干即可，同樣的，不要晾的太干了。
腌制臘肉一斤肉多少鹽
臘肉的腌制很講究，也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干。
四川臘肉一斤肉多少鹽
川味的話10斤肉300克鹽，一斤肉30克鹽。川味臘肉也稱家常臘肉，過去四川不論城鄉(xiāng) ，幾乎家家都要制作。川味臘肉的制法非常簡單，四川臘肉制作步驟:1 。最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗干凈，在通風處將其晾曬兩天，水分蒸發(fā)干 2 。