大家都吃過(guò)糯米飯，但知不知道，畬族文化中最著名的烏米飯 。畬族烏米飯，不用質(zhì)疑，肯定是烏黑色的 ?？此破胀ǖ臑趺罪?。卻有著上千年的歷史文化，淳樸的鄉(xiāng)情文化與細(xì)膩的民族風(fēng)情都凝聚在烏米飯中 。下面，就隨小編一起去嘗嘗烏米飯吧 。
畬族烏米飯?zhí)瞥詠?lái)是畬族同胞“三月三”過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品，它來(lái)自大自然烏稔樹(shù)（也叫烏飯樹(shù)）的綠色樹(shù)葉泡制而成的色香味和開(kāi)脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品 。
二十世紀(jì)末經(jīng)寧德市畬族烏米飯加工坊開(kāi)發(fā)，現(xiàn)已成福建九地市和浙南等地設(shè)宴的佳肴，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、咸）等品種 。
每逢農(nóng)歷三月初三 。畬族都過(guò)“烏米飯”，闔家共餐，辦歌會(huì)山歌盤(pán)答，通宵達(dá)旦，沉醉在一片歡樂(lè)、純樸的鄉(xiāng)情之中 。烏飯是畬民從山地里采來(lái)的野生烏稔樹(shù)的嫩葉，置于石臼中搗爛后用布包好放入鍋中浸，然后撈出布包將白花花的糯米倒入烏黑的湯汁里燒煮成的飯 。
畬族烏飯得名副其實(shí)，吃起來(lái)連碗筷也被染粘成烏黑色 。不過(guò)它的味道相當(dāng)不錯(cuò)，吃一口清香糯柔，細(xì)膩愜意，別有情趣 。倘若將烏飯貯藏在陰涼通風(fēng)處，則數(shù)日不餿 。食用時(shí)，以豬油熱炒，更是香軟可口，堪稱畬鄉(xiāng)上等美食 。
【獨(dú)具特色的畬族飲食文化，畬族烏米飯】畬族烏米飯的傳說(shuō)不一：其一，“三月三”為米谷生日，畬民要給米谷穿上衣服，故涂上一層顏色，祈祝豐年 。其二，三月三蟲(chóng)蟻不作，畬民吃了烏飯，上山下山不怕蟲(chóng)蟻 。其三，古時(shí)畬民與敵兵交戰(zhàn)時(shí)，敵人常來(lái)?yè)屆罪?，畬民故意將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢?wèn)津，畬民便安穩(wěn)吃飯，有了氣力，打敗敵兵 。其四，唐代畬族英雄雷萬(wàn)興被關(guān)在牢房，他一頓能吃一斗米，母親送來(lái)的飯卻都被獄卒搶去，雷萬(wàn)興想法讓母親將米飯染黑，從此，獄卒再也不動(dòng)烏飯 。
以后，雷萬(wàn)興越獄，于農(nóng)歷三月初三戰(zhàn)死沙場(chǎng)，族人每年以烏飯悼念他 。其五，畬族英雄雷萬(wàn)興率領(lǐng)畬軍抗擊官兵，他們被圍困在大山里，糧食斷絕，以烏稔果充饑，為畬軍度過(guò)斷糧關(guān)，并限得反圍剿的勝利 。雷萬(wàn)興回軍營(yíng)吃盡魚(yú)肉酒菜都感乏味，時(shí)值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營(yíng)采擷 。
可是，這時(shí)烏稔尚未開(kāi)花，那些兵卒只好采些烏稔葉子，有人出了個(gè)主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結(jié)果糯米飯呈現(xiàn)烏黑色，而且味道特佳，雷萬(wàn)興吃了食欲大振，于是下令大量制作烏飯，以紀(jì)念抗敵勝利 。從而衍成風(fēng)俗，世代相襲 。
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