中國菜一直都是外國人餐桌上的向往 ， 從古時候就享譽(yù)國外 。因?yàn)橹袊且粋€多民族國家 ， 民族文化悠久 ， 飲食文化更是源遠(yuǎn)流長 。今天小編將為大家介紹侗族文化中最有民族特色的傳統(tǒng)名菜 ， 大家聽到名菜有沒有很激動 ， 那么 ， 隨小編一起去品嘗吧 。
榕江縣境的仁里七十二寨侗族 ， 有四道獨(dú)具地方特色和民族特色的菜 ， 即是紅肉、牛癟、燒魚和凍魚 。這四道菜從古代流傳下來 ， 至今仍作為侗家人過節(jié)、辦喜事和招待客人所要準(zhǔn)備的佳肴 ， 其味道鮮美 ， 又賦予一定的內(nèi)涵 。
七十二寨侗族群眾過節(jié)、辦喜事殺豬時 ， 要請客人來吃飯 ， 這一餐稱為吃“泡湯” 。吃“泡湯”要炒一道特殊的菜 。主人割下幾斤豬肉和豬肚子、大腸、小腸、心、肝、肺等各種內(nèi)臟的一部份 ， 用水煮 ， 再切 ， 然后用辣椒炒 ， 配上生姜、大蒜等香料 ， 最后倒入豬潮血（破豬肚時舀起肚內(nèi)未凝固的血）煮沸 。煮好的這道菜帶紅色 ， 象征吉祥如意 ， 所以稱為紅肉 。客人來吃“泡湯” ， 豬肉和各種內(nèi)臟都吃到 ， 表示主人對客人的尊重 。
牛癟是指牛肚或小腸內(nèi)尚未消化完的草汁 ， 用于煮菜作料時 ， 要經(jīng)過過濾 ， 兌上點(diǎn)膽汁 。用辣椒炒牛肉 ， 配上花椒、生姜、大蒜、橘皮、香芹、山賴、棰油籽、荷香、馬尾等香料 ， 待牛肉炒熟 ， 煮出味道后 ， 最后倒入牛癟 ， 稍煮一下 ， 這道菜也就稱為牛癟 。這道菜吃起來清涼可口 ， 大開腸胃 ， 食欲大增 。侗家人說：牛吃百草 ， 百草入藥 ， 人吃了牛癟 ， 可防病治病 。確實(shí)這里的侗族群眾個個身體強(qiáng)壯、健康 。用同樣的方法 ， 亦可將山羊制成羊癟 ， 羊癟又別有一番風(fēng)味 。
吃“燒魚” ， 七十二寨侗族叫“計(jì)壩機(jī)” ， 一般是在坡上去吃 ， 也有在家里吃 。到坡上去吃別有一番情趣 。秋收季節(jié) ， 稻谷打完 ， 只剩下水田里的一點(diǎn)糯禾后 ， 這里的侗族群眾便一家男女老少帶著蒸好的糯米飯、醇香的米酒和餐具等 ， 同時還要邀請親朋好友 ， 特別是要請上親家 ， 一同去坡上的禾田折禾吃燒魚 ， 慶祝豐收 。他們一邊折禾一邊捉魚 ， 把捉來的又肥又大的鯉魚 ， 用木姜樹木棒插入魚的口中 ， 手拿木棒一端 ， 將魚伸入稻草火中慢慢烤熟 ， 這樣木姜香味滲入魚肉內(nèi) 。然后趁熱拿到鍋里或盆中與配料、香料和一點(diǎn)涼水拌勻 。
參入的配料、香料有火燒過的半青半紅的辣椒、西紅柿和鹽巴、昧精、生姜米、大蒜米、花椒粉以及用手揉搓軟化并切好的韭菜、蔓蔞（侗語 ， 一種野生的毛毛菜）、魚蓼、折耳根葉、野芹菜、滇兵菜（一種野菜 ， 又稱亮廣菜或火燒菜）、廣菜等 。這道菜既有魚味 ， 又有野菜味 ， 可口宜人 。燒魚、酒飯擺在田邊 ， 先是掌家人和掌家人的親家站在一起念上吉祥話語 ， 敬上天地、祖先和各路神仙 ， 祈求來年風(fēng)調(diào)雨順 ， 禾谷滿倉 ， 吃不完 ， 有結(jié)余 。這一禮儀完畢后 ， 才宣布大家可以吃飯 。
凍魚是侗家人在冬季 ， 從田里捉來又肥又大的鯉魚 ， 取出苦膽 ， 然后把整條魚連同酸辣子、白豆腐放進(jìn)鍋里同涼水一起煮 ， 并配上煮魚的香料 。煮好后 ， 舀起放一晚上 ， 待魚冷凍后 ， 第二天才拿出來吃 。吃凍魚有香辣清涼的感受 。今天吃了昨天煮的凍魚 ， 象征生活富裕 。
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