乳扇是放在冰箱冷藏室冷藏存放 。一般冷藏溫度為-1℃-8℃，采用此溫度貯藏的冷庫(kù)常被稱為高溫冷庫(kù) 。通過(guò)降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化的速率，冷藏可以延長(zhǎng)新鮮食品和加工制品的食品壽命 。
乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，又是特產(chǎn)，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、下關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳 。
乳扇形制獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳 。
【乳扇保存是放在冰凍還是冷藏】乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可 。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化 。
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