青菜焯菜時建議在水中少許鹽和兩滴油，這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色 。因為焯燙后的青菜溫度比較高，從水中撈出來后與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，容易變色，所以焯水后的蔬菜建議及時冷卻降溫 。
焯燙后的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出后馬上進行烹炒 。
【青菜怎么焯水保持綠色】焯水時可以在水中放入微量的食鹽 。這樣由于濃度和壓力的問題，可以使水溶性的營養素流失的速度減慢 。
青菜是十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一 。
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