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紅燒雞腿要焯水嗎「燒雞腿要不要先焯水」( 二 )

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2、起鍋燒水，把剁好的雞塊冷水下入鍋中，同時，加入適量的料酒，把它浮沫煮出來后，撈出后再把它們放入涼水中，徹底沖洗干凈，控干水分后，再盛入碗中備用 。
3、鍋燒適量油，放入6顆冰糖慢慢熬出糖色 。這過程要小火，熬至冰糖融化后起泡呈紅黃色，放入蔥，姜，八角，紅干椒爆香，再添入2勺清水 。從鍋邊淋入適量料酒，炒出香味 。加入一勺鹽和蠔油，兩勺生抽，少量胡椒粉散拌均勻 。加入沒過雞腿肉的清水，燒開等小火悶10分鐘 。
4、十分鐘后轉大火收汁，把汁收濃后即可出鍋 。有蔥花的可以撒點蔥花，香噴噴的紅燒雞腿肉就做好了 。把湯汁均勻的裹在大雞腿上，即可出鍋，醬汁也淋在雞腿上，再撒上蔥花點綴，紅燒大雞腿就做好了 。
5、如果你喜歡吃特別軟爛的雞腿，可以多煮一會兒，等到雞腿中的湯汁比較濃稠的時候，我們就可以加入少許雞粉，用大火收汁 。這道湯汁濃郁，特別好吃的紅燒雞腿就做好了，雞腿肉鮮嫩里面的洋蔥香軟可口 。一塊雞肉再配一塊洋蔥一同入口味蕾會特別有層次感既能感受肉的香味又有清爽的感覺 。
小技巧：
1，雞翅根可以用雞翅代替 。
2，如果更換為普通大雞腿的話，建議把大雞腿切成塊兒狀，或把燜煮的時間適當地增加，不然不容易熟 。
3、雞腿最好用高壓鍋來做，色澤誘人，香而不柴，連骨頭都是酥的 。如果怕雞腿不入味，除了用刀劃以外，還可用叉子戳幾下，出鍋香味撲鼻，勾人食欲，肚子要咕咕叫噢 。
4、加生抽和老抽已經夠咸味了，鹽要適量添加 。
5、市面上大部分的雞腿都是冰鮮，所以在做之前一定要用清水浸泡解凍 。泡出血水，這樣才能達到去腥味的效果 。
6、雞腿肉斬塊之后用清水沖洗一下，就可以把屁股里面的血水洗掉 。
7、雞腿肉不用焯水，焯水的肉燜不香 。熬糖色的時候記得要慢火，太大火冰糖很容易粘鍋發黑
紅燒雞腿應該怎樣做1張圖片
“紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費 。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序，味道一樣很贊 。此菜運用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’ 。雞腿 ，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分 。雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效”
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