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【魔芋為什么要加堿水】魔芋為什么要加堿水魔芋豆腐怎么制作的1、魔芋在加工時(shí)加堿是為了解毒，還有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能導(dǎo)致中毒。
2、魔芋豆腐制作過程
（1）先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，切成片待用。
（2）將魔芋片和大米浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨或磨漿機(jī)磨成漿。
（3）在鍋中加入適量清水，將魔芋漿和大米漿放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱。
（4）芋漿在鍋中加熱時(shí)，應(yīng)用木棍或勺子不斷來回?cái)嚢?，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕或其他用具內(nèi)攤晾。
（5）攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時(shí)，即可食用。
制作魔芋豆腐為什么需要食用堿

是為了去除魔芋的味道。
生魔芋本身有輕微毒性，放堿可以幫助祛毒。
幫助魔芋豆腐凝結(jié)成形作用。

制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：

在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時(shí)間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時(shí)，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸 ?；野咨蚧液谏?。
喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成形。
煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性。
加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當(dāng) 。加堿太少，會(huì)凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

做魔芋豆腐中為什么要加堿是為了去除魔芋的味道。
1、魔芋生長(zhǎng)在疏林下，是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含嗽，可以解救。