2 主料：雞腿輔料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖
做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老姜刮皮、拍扁后也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌后腌制半小時(shí)以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注意翻動(dòng)；再重新放入腌制的鍋中，加入開(kāi)水至基本淹沒(méi)，上大火煮；待湯開(kāi)后，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味；開(kāi)中火繼續(xù)煮制半小時(shí)，待湯汁變濃后離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點(diǎn)：雞肉香嫩，咸甜適口……好吃！
簡(jiǎn)易版做法
主料：雞腿
輔料：鹽、芝麻、蔥、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜
1. 雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料酒稍腌 。
2. 凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色 。
3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟 。
4. 加適量水淀粉，大火收汁 。
5. 撒少許芝麻，蔥花即可起鍋 。[2]
其他做法編輯
食材
主料
琵琶腿500g
輔料
油適量、鹽適量、八角2粒、桂皮1小塊、香葉1片、干辣椒1粒、紅燒醬油適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有食材 。
2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋 。
3.小火煎至表皮微黃 。
4.另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味 。
5.再下入蔥姜繼續(xù)煸炒 。
6.加入紅燒醬油和冰糖 。
7.倒入開(kāi)水 。
8.燒開(kāi)后加入煎過(guò)的雞腿 。水要沒(méi)過(guò)雞腿 。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘 。
9.加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯
鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品 。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等 。[3]
小貼士
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