蔬菜烹調之后，還要注意盡快食用 。炒菜在空氣中暴露30分鐘，維生素C的損失可達25％左右 。
可見，生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有好處，女性朋友如果能做到將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長補短，達到科學、合理養(yǎng)生的目的 。
生食蔬菜的好處和壞處2生吃蔬菜有哪些好處，蔬菜生吃需要注意的事項
蔬菜生吃的優(yōu)勢
可以最大程度的攝取蔬菜中的維生素和礦物質
蔬菜中主要含有的營養(yǎng)素是纖維素、維生素和礦物質，尤其葉菜類蔬菜，如白菜、生菜、莧菜和甜椒、黃瓜、西紅柿等；適合生吃的蔬菜選擇生吃，不但口感甜脆，營養(yǎng)保留的也更多 。
蔬菜中含有的兩種主要維生素：維生素B和維生素C，它們都是水溶性維生素，水溶性維生素怕光、怕熱，烹飪加熱會造成損耗，使營養(yǎng)素大量流失，減少了營養(yǎng)素的攝入量，是很大的浪費 。
礦物質也是易溶于水的營養(yǎng)素，烹調過程中有一部分會隨著水的溶解出現(xiàn)損耗 。
如果能夠生吃，這些營養(yǎng)素的攝入量則會大大增加，對健康十分有利 。
減少油脂的攝入
生吃蔬菜，可以使油脂的攝入量大大減少，生吃蔬菜不需要加入植物油，沾些醬料就可以了 。
從解決溫飽以來，我國居民的脂肪攝入量就一直超標，這是很多人身體超重和肥胖的原因之一 。
我們經常會看到，有些人家的炒菜、尤其一些飯店，為了滿足多數(shù)人的口味，加入的植物油嚴重超標；菜里面基本看不到水，黃乎乎的都是油 。
這樣的炒菜習慣，使我們的脂肪攝入量一直處于超標的狀態(tài)，加重了超重和肥胖的狀況，也是慢性疾病高發(fā)的原因之一 。
世界上不同國家和地區(qū)生吃蔬菜的例子很多
中國人的飲食習慣，是絕大部分食物都需要加熱，很少生吃食物的國家 。在有些國家和地區(qū)，生吃蔬菜是一種習慣，甚至一些肉類食物也經常生吃，如魚類和三分熟的牛肉等 。
中國人的餐飲習慣，也更多的注重口感，不把營養(yǎng)放在第一位 。幾千年的餐飲文化，中國菜形成了典型的色、香、味、形俱佳，讓許多來中國的老外欲罷不能的餐飲風格 。
世界上比較講究營養(yǎng)搭配的飲食方式，在有些國家和地區(qū)，生吃蔬菜的例子有很多 。
我們的鄰居日本，是沒有炒菜的，蔬菜基本上都是生吃 。這源于它們的蔬菜品質質量要求都非常嚴格，符合生吃的標準；韓國飲食中蔬菜也多半生吃，韓國也是沒有炒菜的，除了泡菜就是生食 。
在西餐中，無論是自助餐還是日常飲食，蔬菜也都是以生吃為主，西方飲食中，也是沒有炒菜的 。
這樣的飲食習慣，最大程度的保留了食物中的營養(yǎng)，有利于身體健康 。
生食蔬菜需要注意的事項
為了健康，為了多攝入蔬菜當中的營養(yǎng)素，在保證食品安全的情況下，可以適當?shù)倪x擇生吃一部分蔬菜 。
比如東北地區(qū)十分流行的.蘸醬菜，就非常好 。
當然，為了安全考慮，還是要注意生吃蔬菜的方式方法，如果不能選擇生吃，可以采取變通的手段，讓餐飲變得既安全又營養(yǎng) 。
1、生吃的蔬菜，一定選擇純天然的綠色有機蔬菜，自己知根知底的，不能什么來源的蔬菜都選擇生吃，避免引起農藥超標、細菌感染、腸胃炎等問題 。
2、生吃的蔬菜，一定洗干凈后食用，比如可以選擇用堿水、鹽水清洗，用流動水多次沖洗等 。
3、在南方高溫高濕地區(qū)，蔬菜被感染細菌造成急性腸胃炎的幾率會增加，這是北方人經常生吃蔬菜，而南方人很少生吃蔬菜的主要原因 。
可以選擇焯水的辦法，把蔬菜用開水焯一下，殺死沾染的細菌、病毒和蟲卵，然后放些蠔油等調料涼拌著吃，也是非常好的方法 。
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