腌制白蘿卜的方法：
備用食材：白蘿卜1根，辣椒2個，小米辣3個，生姜1塊，大蒜5瓣，白醋適量，生抽適量，白砂糖少許；
制作過程：第一步，首先準備一根白蘿卜，將其清洗干凈后，去掉白蘿卜的頭部和尾部，將其切成兩半，比較粗的沿著橫截面切成四份，然后再將其切成稍微薄一點的片；
第二步，切好的蘿卜放入一個稍微大點的容器中，加上1小勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻后，靜置腌制半個小時，這個過程中辣椒去掉根蒂洗凈后切成段；
第三步，小米辣摘去根蒂后清洗干凈切成小段，待將蘿卜片腌制好之后，可以發(fā)現容器中有不少水分，將其水倒掉，并且放在篦子上控一控；
第四步，處理好的蘿卜片放入一個容器中，加上姜片、蒜片和辣椒，重新準備一個小碗，放入1勺白糖、4勺醋和6勺生抽，將其攪拌均勻直至白糖融化；
第五步，將調好的料汁倒入在盛有白蘿卜的容器中，攪拌均勻后，將其口封好，放入冰箱冷藏一個晚上即可享用 。
相對于醬黃瓜，我更加喜歡吃腌蘿卜和包菜，醬黃瓜的味道比較濃，吃多了容易膩，但清爽的白蘿卜便會讓人越吃越上癮，所以我常會用白蘿卜做腌菜，方法簡單容易上手，這樣做的白蘿卜開胃下飯家人特別喜歡，清爽又酸甜的白蘿卜，在家人食欲不振的時候吃可以很好幫助打開胃口，尤其是在季節(jié)比較干燥的時候吃腌菜更是不錯的選擇，非常建議大家可以學習腌蘿卜的做法，想吃了隨手就能做 。
烹飪小技巧：
1、腌白蘿卜，加鹽腌漬是為了逼出其中的水分，吃著更加脆爽，但也別只會腌漬，腌漬好的白蘿卜需要控干其中的水分才可進行后續(xù)的操作，否則水分太多也是會影響口感的；
2、調料汁可以適當多一點，最好是可以沒過白蘿卜，當然如果覺得調的少了，可以兌點涼白開，但是水的量一定不能太多了，否則口味會變淡；
3、盛放白蘿卜的容器保證無生水和食用油，這樣保存的時間比較長，腌制的過程中覆蓋一張保鮮膜，防止蘿卜的味道散發(fā)在冰箱中，可以時不時翻拌一下，讓其可以更好入味 。
白蘿卜腌制的方法白蘿卜的腌制方法
白蘿卜的腌制方法主要分為兩種，一種是直接腌制新鮮白蘿卜，另一種是腌制白蘿卜干 。這兩種白蘿卜的腌制法，無論是材料還是方法上，都有很大區(qū)別，但味道各有各的特色，同樣受到大眾的喜愛 。
一：腌制酸辣蘿卜
材料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒10克、味精適量、水2公斤
方法：
1、挑選新鮮水嫩的白蘿卜為原材料（這關系到腌蘿卜的口感），洗凈（不需要削皮），切成合適大小的方塊，放到陰涼處風干到八成干；
2、鍋中放入香油燒熱，倒入胡椒粉翻滾一會；
3、放入蘿卜塊充分攪拌，接著加入食鹽、白糖、花椒，加水煮開后撈起；
4、玻璃罐內放入味精和食醋，倒入蘿卜塊，充分攪拌均勻；
5、每天翻動1次，15天后酸辣蘿卜腌制成功 。
二：腌制白蘿卜干
材料：白蘿卜
配料：食鹽
做法：
1、選新鮮白蘿卜洗凈，縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可；晾曬一天至蘿卜干變懨；
2、選擇合適的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一層鹽，然后薄薄地鋪上一層蘿卜干，繼續(xù)撒一層鹽再鋪一層蘿卜干，如此反復直到最頂上一層撒上鹽；
3、密封好容器，放在陰涼通風處腌制4天以上，期間要用手把蘿卜里面的水分全部擠干凈；
4、4天后把蘿卜干撈出來，放在陽光中暴曬，把剩余的水分充分曬干 。大概曬半個月左右就可以 。
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