還記得小時候，夏天天氣那么熱，老一輩人干了一天的農(nóng)事，累到精疲力竭，也沒力氣前去燒菜 。簡單的方法，就是將當季的長茄子揭鍋一蒸，同煮的也有加了生抽、蔥段的味汁 。雖說制做簡易、粗狂，也沒什么注重，但是，吃著那叫一個香 。直至許多年以后，總是懷戀那類味兒，思念兒時蒸茄子 。
今日，把兒時這一道令人難以忘懷的古方蒸茄子推薦給朋友們 。古方蒸茄子那樣蒸，一籠根本不夠，吃的是美味可口，品的是歷史 。做這一道古方蒸茄子，提議采用細嫩的圓茄，肉質(zhì)地豐富，蒸出去才好吃 。提早把水燒開，切成小塊的茄子條馬上裝籠屜隔水蒸制，防止空氣氧化發(fā)黑 。味汁是一定要與長茄子同煮的，那才是正宗的古方蒸茄子 。蒸好的長茄子一定要完全晾涼，這非常適合夏季，適當蒜泥與晾涼的味汁一起倒進蒸好的長茄子上，只需要翻拌，就是一道美味佳肴 。
古方蒸茄子制作流程1、采用細嫩圓茄1個或嫩長茄3-4只，清理干凈，去蒂 。小蔥剁碎、香萊切段兒、小蔥切粗蔥段 。
2、鍋中放水，走紅燒沸后維持微沸情況 。由于茄子是強氧化性食物，很容易被空氣氧化發(fā)黑，現(xiàn)燒開水趕不及 。要調(diào)一個味汁：取一只碗，進入蔥段15克，加入鹽1克、白砂糖3克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、生抽15克、老抽王2克、米酒10克、白醋15克（可選擇）、白湯或冷水30克、油蔥5克（可選擇）、麻椒油5克（可選擇）、食用油10克，調(diào)均勻成味汁 。倘若家里并沒有現(xiàn)成油蔥、麻椒油，就拿相等食用油替代 。
3、茄子去皮后切割成1公分厚為的條形，裝進籠屜，馬上揭鍋，開走紅，與炒好的味汁一起煮制 。
4、走紅足氣后煮制15-20min，把茄子蒸至酥爛，并把蒸好的長茄子、味汁完全晾涼，這非常適合夏季吃 。
5、把晾涼的長茄子齊整碼入盤內(nèi) 。
6、蒜頭20克敲碎后切割成蒜泥，放入到晾涼的味汁里邊，加入芝麻油5克，拌勻，澆淋在蒸好的茄子條上邊 。
7、裝點小蔥碎、香萊段兒，這一道美味可口簡潔的古方蒸茄子就完成 。吃美味可口，品歷史時間，好吃的東西古方蒸茄子，那樣蒸一籠根本不夠 。
8、菜肴特性：顏色亮麗、清香怡人、口味咸香、回味無窮味酸、簡潔樸素、制做簡易、原生態(tài) 。
蒜香與肉香的結(jié)合不愛吃茄子的人也搶著吃 你知道是如何做的嗎【今日茄子最新價格表】也可以先把茄子蒸熟，在茄子里面放入一些蒜末放入蔥花，加入蠔油，料酒醬油食用鹽，然后澆入熟油，這樣做出來的茄子是非常好吃的 。
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