鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中 。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物 。經(jīng)常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退 。
因此，二者并無本質(zhì)差別，從性價比角度考慮，雞蛋更合適 。
博客.博客[引用時間2018-3-7]
人民網(wǎng).人民網(wǎng)[引用時間2018-3-7]
海參和雞蛋哪個營養(yǎng)價值高就蛋白質(zhì)而言雞蛋的營養(yǎng)價值高，海參是一種營養(yǎng)價值不錯的食物 。它幾乎不含脂肪，蛋白質(zhì)含量超過干重的一半 。但按蛋白質(zhì)性價比來說，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于海參 。
雞蛋的營養(yǎng)價值
在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直被冠以“全營養(yǎng)食品” 。它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補品，蛋白含量高 。于康解釋說，除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成與人體最接近，吸收率甚至比牛奶、肉類和大豆好；雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂 。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益；雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關(guān)重要 。
吃海參的注意事項：
1、注意用量，特別是對于體質(zhì)虛弱的人來說，每天最好不要超過一只海參，否則容易引起上火 。特別是對于腎功能差者，更不可貪多 。
2、吃海參之后不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收 。
3、海參不適合用紅燒的方式進行烹調(diào) 。
4、海參為高蛋白食品，分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄 。所以，腎功能差者一次不可多吃 。
5、海參不宜與含鞣酸水果同食同時，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適 。
以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)——蛋白質(zhì)含量高、抗腫瘤是傳說！揭開海參的營養(yǎng)真相、人民網(wǎng)——海參的功效與作用 吃海參要注意這5點、人民網(wǎng)——雞蛋的營養(yǎng)價值高 為什么卻不能多吃？
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