很多人都在問(wèn)臊子是什么，今天就給大家講解一下臊子是什么 。
臊子是剁好的肉末或切好的肉丁 。臊子就是在吃面條時(shí)澆在面條上的鹵兒，香和回味無(wú)窮是它一大特色 。其實(shí)臊子并不只是做面食用，在陜西很多地方，臊子由于常溫下保質(zhì)期長(zhǎng)，通常用于炒菜，代替新鮮肉絲、肉沫的作用 。
【臊子是什么】基本制作工藝：
面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn) 。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成 。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜 。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜 。
