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皮蛋的功效與作用介紹圖片 皮蛋的功效與作用


皮蛋的功效與作用介紹圖片 皮蛋的功效與作用


皮蛋的功效與作用介紹【皮蛋的功效與作用介紹圖片 皮蛋的功效與作用】皮蛋的營養(yǎng)價值高嗎?皮蛋又稱松花蛋、變蛋、包蛋等 , 是中國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品 , 不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛 , 在國際市場上也享有的盛名 。皮蛋是中國獨特的蛋加工品 , 也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì) 。那么皮蛋的營養(yǎng)價值如何呢?
皮蛋的營養(yǎng)價值
食物的營養(yǎng)價值是我們最為關(guān)注的一點 , 那么 , 皮蛋的營養(yǎng)價值如何呢?
皮蛋的營養(yǎng)價值高于鮮蛋 。這是由于堿、酶及微生物的作用下 , 蛋內(nèi)一部分蛋白質(zhì)分解成簡單蛋白質(zhì)及氨基酸 , 使皮蛋中氨基酸含量增加 , 有試驗表明 , 沒100克可食皮蛋中 , 氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋(每百克含2.8毫克)的11倍 , 且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外 , 其他氨基酸均比鮮蛋高 。而簡單蛋白質(zhì)及氨基酸均易于被人體消化吸收 , 從而提高了皮蛋的消化吸收率 。同時蛋白質(zhì)的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風(fēng)味的形成有很大作用;某些氨基酸本身就是鮮味物質(zhì) , 因此 , 皮蛋的風(fēng)味優(yōu)良 , 可增進人的食欲 。此外 , 硫與蛋內(nèi)鐵及其他金屬元素和色素物質(zhì)作用 , 形成皮蛋特有的絢麗色彩 , 這對刺激人食欲具有很大作用 。
皮蛋對人也有一定補益和祛病效能 。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報道 , 皮蛋能開胃潤喉促進食欲 , 亦能“瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂” 。若加醋拌食 , 有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補健身等功用 。近幾年所研制的“清熱解毒皮蛋”、“補血皮蛋” , 以及對人體有害元素鉛量下降 , 而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加 , 使皮蛋營養(yǎng)價值及療效功能更進一步提高 。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養(yǎng)價值 。
皮蛋的功效與作用
得知了皮蛋如此的富有營養(yǎng)價值 , 那么皮蛋的功效與作用怎樣呢?
皮蛋具有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火 。治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì) , 脂肪和總熱量卻稍有下降 , 它能刺激消化器官 , 增進食欲 , 促進營養(yǎng)的消化吸收 , 中和胃酸 , 清涼 , 降壓 。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效 。此外 , 松花蛋還有保護血管的作用 。同時還有提高智商 , 保護大腦的功能 。
既然了解了皮蛋的功效與作用了 , 那么我們就看看如何選皮蛋?選好的皮蛋才能將它的功效與作用發(fā)揮到最大 。選購皮蛋時 , 可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂 , 顫動大的品質(zhì)好 , 無顫動的品質(zhì)差;或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動 , 品質(zhì)好的無響聲 , 品質(zhì)差的有響聲 , 聲音越大品質(zhì)越差;用燈光透視 , 若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色 , 小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)松花蛋 , 若大部分呈黃褐色 , 則為未成熟皮蛋 。
皮蛋的保存也顯得尤為重要 , 3個月左右 , 皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的 , 蛋內(nèi)飽含水分 , 若放在冰箱內(nèi)貯存 , 水分就會逐漸結(jié)冰 , 從而改變皮蛋原有的風(fēng)味 。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤 , 容易使皮蛋變成黃色 , 所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋 。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋 , 可放在塑料袋內(nèi)密封保存 , 置于陰涼通風(fēng)處 , 一般可保存3個月左右而風(fēng)味不變 。

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