小貼士 ：煮粥米和水的比例很重要 ， 稀粥米和水大約1:13的比例 ， 稠粥1:11的比例 。中途不能添水 ， 否則難以保證綿滑細膩的口感 。要注意攪拌 ， 以免糊鍋底 ， 一旦糊了的話不要管它 ， 因為鍋底刮起來整個粥都有糊味了！
2、皮蛋豆腐
材料： 皮蛋(適量)、內酯豆腐(適量)、法香(適量)、紅彩椒(適量)、蒜泥(適量)、辣椒油(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、豆豉碎(適量)、香蔥碎(適量) 。
做法 ：將內酯豆腐盒底一角開個小口 。用刀輕拍幾下取出豆腐 。將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中 。皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼 ， 切皮蛋一側的蛋清做魚身 。再放平切出幾刀做魚尾巴 ， 眼睛用筆帽扣一下 。（為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片 ， 也是筆帽扣的） 。將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調成味汁 ， 食用時淋在皮蛋上即可 。
皮蛋有什么功效皮蛋是生活很常見的一種食物 ， 其中含有大量的蛋白質以及硫化物 。食用之后 ， 能有效地促進食欲 ， 還可以增加胃腸蠕動 ， 起到預防以及促進排便的作用 。另外 ， 皮蛋中還含有大量的膠質物質 ， 對活血化瘀還有一定的功效 。
皮蛋 ， 又稱松花蛋、變蛋等 ， 為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品 ， 是一種中國特有的食品 ， 具特殊風味 ， 能促進食欲 。
皮蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且還有一定的藥用價值 。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋 ， 味辛、澀、甘、咸 ， 能瀉熱、醒酒、去大腸火 ， 治瀉痢 ， 能散能斂 ?！敝嗅t(yī)認為皮蛋性涼 ， 可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食 。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥 ， 但皮蛋這種食物少吃無妨 ， 多吃卻對身體有不良影響 。
因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛 ， 將鴨蛋包裹而腌制的 ， 當中含有鉛 ， 所以如果經常食用 ， 有機會引起鉛中毒 。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀 。此外 ， 鉛更會取代鈣質 ， 影響鈣的攝取 ， 可能造成缺鈣 。
皮蛋里含鉛 ， 這很多人都知道 ， 所以大家買無鉛皮蛋以為這樣 就可以放心食用了 。其實 ， 無鉛松花蛋同樣含鉛 ， 成人還可以 ， 對于兒童還是少吃為好 。加工松花蛋時 ， 要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合 ， 再加上泥和糠裹在鴨蛋外面 ， 兩個星期后 ， 美味可口的松花蛋就制成了 。黃丹粉就是氧化鉛 ， 具有使蛋產生美麗花紋的作用 ， 但用了黃丹粉 ， 松花蛋就會受到鉛的污染 。
很喜歡吃皮蛋皮蛋有哪些功效引言：不少人去外邊吃飯或者去飯店吃飯 ， 還有一些家庭聚餐 。都會選擇一道菜 ， 涼拌皮蛋 ， 這道菜是作為餐桌上的最常見的菜 ， 可以說非常多的人都喜歡吃皮蛋 。那皮蛋對人體都有哪些功效呢 ， 今天小編就來給大家介紹一下 。
一、皮蛋的功效皮蛋又叫作松花蛋和變蛋是一種中國傳統(tǒng)的美食 ， 皮蛋吃起來也是很美味的 ， 口感非常好 。皮蛋中含有非常豐富的營養(yǎng)物質 ， 就可以促進消化吸收 。提高人們的食欲 ， 而且還能夠對一些有胃病的患者起到一定的緩解作用 。而且在夏天的時候 ， 皮蛋還具有一定的清熱解暑的效果 ， 因為皮蛋的做法基本上都是涼拌或者直接加一些調料就可以食用了 。皮蛋中含有的元素還能夠治療貧血 ， 而且還能夠治療牙疼腰疼嗓子疼 。
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