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皮蛋的功效與作用介紹圖片 皮蛋的功效與作用( 二 )

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皮蛋怎么做好吃
看見(jiàn)皮蛋這么有營(yíng)養(yǎng) ， 大家肯定要積極地前去超市購(gòu)買皮蛋了 ， 那么 ， 皮蛋怎樣做好吃呢？其實(shí)這是要根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好來(lái)做的 ， 在這里介紹兩種給大家參考參考：
1、皮蛋瘦肉粥
原料：大米（東北米和泰國(guó)米等皆可）150克、豬瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2個(gè)、蔥花適量、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量 。
做法：
1、將米淘凈后 ， 用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘；（使加入的油在熬粥時(shí)與粥融合 ， 不用擔(dān)心油膩 ， 如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會(huì)更細(xì)膩粘稠）
2、將豬瘦肉放入滾水中去腥 ， 兩分鐘左右撈出；
3、鍋中放入適量清水 ， 待水燒開(kāi)后 ， 依次放入泡好的大米、1個(gè)切碎的皮蛋、豬瘦肉和姜末；
4、待煮開(kāi)后 ， 加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開(kāi)熬制半小時(shí)左右；（注意時(shí)常攪動(dòng)避免粥沾鍋 ， 也要注意粥溢出來(lái)）
5、當(dāng)粥粘稠時(shí) ， 將豬瘦肉撈出來(lái) ， 用筷子將其碾成細(xì)絲；
6、將瘦肉絲和另一個(gè)皮蛋放入粥中 ， 再熬制10分鐘 ， 加鹽調(diào)味；最后撒上蔥花 ， 美味、營(yíng)養(yǎng)的皮蛋瘦肉粥就大功告成了 。
2、剁椒皮蛋
材料：皮蛋4個(gè)、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜
配料：醋、生抽、麻油、糖、雞精
做法：
1、準(zhǔn)備材料 。
2、皮蛋剝?nèi)は磧?。
3、將皮蛋放在手心 ， 用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣 ?；蛘叩墩此虚_(kāi) 。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣 ， 姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可 。
皮蛋能經(jīng)常吃嗎
皮蛋的用處隨處可見(jiàn) ， 很多人都愛(ài)吃皮蛋廋肉粥 ， 但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨 ， 多吃卻對(duì)身體有不良影響 。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛 ， 將鴨蛋包裹而腌制的 ， 當(dāng)中含有鉛 ， 所以如果經(jīng)常食用 ， 有機(jī)會(huì)引起鉛中毒 。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀 。此外 ， 鉛更會(huì)取代鈣質(zhì) ， 影響鈣的攝取 ， 可能造成缺鈣 。
皮蛋的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng) ， 常聽(tīng)人說(shuō)皮蛋不能吃 ， 其實(shí)主要是對(duì)皮蛋含有重金屬鉛的疑慮 ， 但不必太過(guò)於驚恐 ， 因?yàn)橹灰儋?gòu)買時(shí)稍加注意即可避免之 。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn) ， 若有 ， 則避免食用即可 。
皮蛋的制成 ， 關(guān)鍵在於其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化 ， 是故在制作過(guò)程中 ， 必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中 ， 以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性 ， 并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤 。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變 ， 故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸 ， 來(lái)防止再液化 。而大家所疑慮的鉛殘留 ， 正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留 。
皮蛋在營(yíng)養(yǎng)上的價(jià)值 ， 一般說(shuō)來(lái)有： 富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較） 。缺點(diǎn)是： 經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收 ， 變性蛋白質(zhì)中之LAL（lysinoalanine）在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變 。
依個(gè)人的看法 ， 若是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗 ， 皮蛋是一可考慮的食品 ， 但若以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看 ， 似乎有其他較好的選擇 。至于鉛殘留的問(wèn)題 ， 目前只能靠消費(fèi)者自行由外觀判定 ， 但筆者已經(jīng)知道已有許多食品工業(yè)的專家 ， 藉由溫度的控制 ， 研發(fā)出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質(zhì)的.方法 ， 相信不久 ， 消費(fèi)者便可以吃到完全不必?fù)?dān)心重金屬殘留的皮蛋了 。

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