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不是所有的發(fā)酵都能產(chǎn)生出美妙的變化，比如一些蛋白質(zhì)豐富的食材，在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生出一股特殊的“臭味” ，讓人“聞”臭色變。今天，就給朋友們盤點(diǎn)一下我國10大“最臭美食” ，臭豆腐只能排第2 ，吃過3種了不起，全吃過很少：
TOP10——豆汁【中國十大臭味美食世界上十大最臭的食物】

在老北京，如果哪種食物能被稱為第一早點(diǎn) ，那非老北京“焦圈豆汁”莫屬。可能很多沒有喝過老北京豆汁兒的朋友誤認(rèn)為是制作工藝特殊的豆?jié){ ，那就大錯特錯了。
也可以這樣說，老北京豆汁兒與傳統(tǒng)的豆?jié){根本就是風(fēng)牛馬不相及的兩種小吃。
豆汁兒是老北京特色的傳統(tǒng)小吃，有300多年的歷史，制作原料是綠豆。把綠豆淀粉提取，用剩余的原料經(jīng)過發(fā)酵熬熟后，便是豆汁兒。因?yàn)榘l(fā)酵后的豆汁兒會有一股很怪的味道，很多外地人根本喝不慣。
TOP9——榴蓮在所有的“臭”味食物里面，榴蓮應(yīng)該是最無辜的，因?yàn)榱裆彽某?nbsp;，其實(shí)是一種馥郁到極致的“香濃” 。這種濃冽的味道，喜歡的人稱贊其“香冽” ，不喜歡榴蓮的人則厭惡其“臭郁” 。
榴蓮也是一種營養(yǎng)極其豐富的水果，在民間一直有“一只榴蓮三只雞”的說法。榴蓮性熱，可活血驅(qū)寒、緩解痛經(jīng) ，是女性最貼心的朋友。
TOP8——肥腸

在外國人眼中，最難以下咽的中國食物，除了臭豆腐之外，就是肥腸，也就是豬大腸。其實(shí) ，肥腸的臭是一種意識形態(tài)的臭，清洗干凈的肥腸，也沒有傳說中的那么臟。
也有人說過：失去了肥腸的臭味，還真沒有什么吃頭。肥腸制成的美食，也不乏經(jīng)典，著名魯菜九轉(zhuǎn)大腸，就是以豬大腸為主料；鹵肥腸、干煸肥腸、肥腸燉豆腐等，也都是特別美味的菜品。
TOP7——蝦醬在環(huán)渤海地區(qū)及東海，盛產(chǎn)一種小海鮮，那就是毛蝦，除了曬干后制成鮮香的蝦皮，還可以發(fā)酵而成為蝦醬，恰像南方的魚露。
哪怕是小的蝦醬作坊，隔著很遠(yuǎn)都能聞到一股臭氣熏天的刺激氣味，但真是走到跟前，真沒有傳說中的那么臭，反而有一股馥郁的海鮮味道。
有一種蝦醬是輕發(fā)酵，又稱為鮮蝦醬，里面全是一條條的小毛蝦。還有一種是重發(fā)酵的蝦醬，是真正傳統(tǒng)意義上的蝦醬，呈現(xiàn)出半固態(tài) ，顏色是紫紅色，是蝦醬中的極品，又稱為“猛子蝦醬” 。
TOP6——臭大醬

在東北地區(qū) ，最著名的調(diào)味料就是東北大醬，也稱為黃豆醬，這是人們所熟知的。但是，東北大醬還有一種“姊妹篇” 。
那就是東北“臭大醬” ，與黃豆醬制作原料、烀醬、發(fā)酵、下醬基本一樣，制作工藝更是大同小異。只是制作時間晚出了將近一個月，快速發(fā)酵后產(chǎn)生出一股臭味，故稱為“臭大醬” 。