上了年紀(jì)的叔叔阿姨特別熱衷于閱讀和轉(zhuǎn)發(fā)養(yǎng)生類的文章，特別是飲食方面的養(yǎng)生保健，這說明了老年人都比較關(guān)注健康，但是這些網(wǎng)絡(luò)文章都是正確的嗎？所謂的健康飲食、清淡飲食究竟是怎么樣的？老年餐如何吃得健康、營養(yǎng)、美味呢？
老年飲食講究多，本期節(jié)目邀請了民間高手陳治錕和中國烹飪大師梁宏濤來揭秘！陳治錕是一位公共營養(yǎng)師，他說掌握老年餐三項烹飪原則，可以兼顧美味與健康！
老年餐烹飪原則
①輕烹飪，但必須讓菜有滋味；
②食材多樣，應(yīng)時應(yīng)季；
③葷素搭配，主食飲品搭配
在很多人的印象中，老年餐往往比較寡淡，沒什么滋味，陳治錕獨(dú)創(chuàng)了一份五彩套餐：銀杏五彩牛肉粒+無米炒飯+南瓜燕麥牛奶飲，有葷有素、有滋有味，特別適合老年人 。
營養(yǎng)師獨(dú)創(chuàng)的五彩套餐
銀杏五彩牛肉粒
-01-
配菜焯水
銀杏果、紅彩椒、芹菜、口蘑、青豆焯水 。
銀杏果：
可食用部分是銀杏果的果仁，也稱為白果，味道甘甜，帶有少許苦澀味，食用量不能過多，常見的菜品有椒鹽白果、白果粥、拔絲白果等 。
-02-
牛肉上漿、焯水
牛里脊肉切成丁，加入少許雞蛋清、水，抓勻，加入淀粉抓勻上漿 。
竅門：
給牛里脊肉上漿時，加入水和雞蛋清，可以使其口感更嫩 。
上好漿的牛里脊肉下入鍋進(jìn)行焯水處理，焯水時不宜攪動，防止脫糊，大約五六成熟撈出 。
-03-
炒制牛肉
熱鍋涼油，加入蒜爆香，下入焯好水的牛里脊肉，烹入少許特級鮮醬油，翻炒均勻 。
建議：每人每日食用量的攝入量為25克，食用鹽的攝入不超過6克，分成三頓飯，老年人可以酌情減量 。
-04-
放入配菜
把焯好水的口蘑、青豆、銀杏果、芹菜、紅彩椒下入鍋中，翻炒均勻即可 。
老年人大多牙口不好，這道銀杏五彩牛肉粒，牛肉嫩滑好嚼，配材眾多，營養(yǎng)豐富，非常適合老年人食用 。
上了歲數(shù)的人要注意血糖的控制，推薦老年人多吃優(yōu)質(zhì)蛋白以及含鈣、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)豐富的食物，少吃精致主食 。
陳治錕在五彩套餐中特別定制了無米炒飯，用豆腐來代替大米，有利于穩(wěn)定血糖、補(bǔ)充蛋白、鈣、維生素等營養(yǎng) 。
膳食纖維：指的是植物中無法被人體吸收和利用的多糖類物質(zhì) 。主要來自蔬菜、水果、糧豆類以及菌藻類食物，有利于緩解便秘，保持腸道健康、控制體重 。
營養(yǎng)師的五彩套餐
無米炒飯
-01-
制作豆腐米
豆腐抓碎成泥，用不粘鍋小火煸干豆腐的水分，注意鍋中不用倒油 。
-02-
配菜焯水
小河蝦焯水，然后把切成丁的胡蘿卜、玉米粒、西藍(lán)花，依次焯水 。
小河蝦：
小河蝦肉質(zhì)鮮嫩、個頭小，焯水后的河蝦經(jīng)過翻炒，蝦須酥脆，還可以補(bǔ)鈣 。
-03-
炒配菜
鍋中倒油，下入小河蝦爆香，下入洋蔥丁、雞蛋液、玉米粒、胡蘿卜丁、火腿丁、西藍(lán)花，加胡椒粉、鹽調(diào)味 。
-04-
炒豆腐米
加入炒好的豆腐米，加入適量的芝麻香油，翻炒均勻即可 。
一道清淡又不寡淡無米炒飯，完全符合老年烹飪原則中的食材多樣，應(yīng)時應(yīng)季的要求，不僅低碳低脂，還有滿滿的高蛋白和鈣！
老年餐烹飪原則中還要求葷素搭配，主食飲品搭配 。有了牛肉和炒飯，還應(yīng)該喝點(diǎn)什么呢？陳治錕推薦南瓜燕麥牛奶飲，做法非常簡單，也可以用于日常的早餐食用 。
營養(yǎng)師的五彩套餐
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