南瓜燕麥牛奶飲
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將南瓜蒸熟，大約蒸20分鐘 。
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把蒸熟的南瓜、即食燕麥、牛奶一起放入料理機中，高速打30秒即可 。
南瓜燕麥牛奶飲，入口香甜綿密細滑，帶有濃濃的南瓜味，是一款很好喝的湯品 。
俗話說““千金難買老來瘦”，但并不是真的越瘦越好，老年人體重太輕，容易引發(fā)免疫力低下，無法抵御嚴(yán)重疾病，有點肌肉更長壽！那么如何吃肉增肌呢？
在老年配餐界非常有名的中國烹飪大師梁宏濤，認為健康飲食需要營養(yǎng)理念和烹飪技法相結(jié)合，老年餐應(yīng)該選擇應(yīng)季、新鮮的食物，盡量不用半成品，食物要多樣，顏色要豐富 。
今天，他帶來一道雞肉銀耳，在傳統(tǒng)魯菜雞茸銀耳的基礎(chǔ)上不斷改良（比如加入山藥、去掉豬油），通過改良，讓菜品更加低脂和清淡，更符合老年人健康標(biāo)準(zhǔn) 。
專業(yè)大廚改良傳統(tǒng)菜品
更適合老年人健康標(biāo)準(zhǔn)
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制作混合肉泥
雞胸肉去筋去皮，魚肉去筋去刺，放入料理機中，加入蔥姜水、玉米淀粉、冰水、鹽，快速打成肉泥即可 。
將雞蛋清打成蛋泡糊，倒入料理機中，和肉泥一同攪打上勁 。
竅門：
第二次加入蛋泡糊，借助料理機上勁 。
制成后放入冰箱冷藏2小時，可以使混合肉泥膠質(zhì)感更強，菜品口感更彈牙 。
-02-
處理銀耳
泡發(fā)后的銀耳洗凈，撕成小朵，加水上鍋蒸20分鐘，蒸好的銀耳去除水分，切碎，放入混合肉泥中 。
-03-
處理山藥
山藥去皮后拍碎，斬細，放入冷藏好的混合肉泥中拌勻 。
竅門：
混合肉泥中加入山藥泥，不僅可以解膩，還可以增加爽脆的口感 。
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【拔絲白果的家常做法 拔絲白果】制作肉糜球
水燒至80℃~90℃，將混合肉泥用小勺制成橄欖形狀下鍋，待其浮起撈出，控凈水 。
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共同煮制
鍋中加雞湯、蔥姜水、鹽，加入焯好水的青豆、煮好的混合肉糜球，燒開后，撇去浮沫，撒入泡好的枸杞，用水淀粉勾芡裝盤即可 。
這道雞肉銀耳鮮嫩彈牙，營養(yǎng)均衡：雞肉和魚肉高蛋白、低脂肪；銀耳有助于提升免疫力；山藥可以改善口感，富含粗纖維 。
從這幾道菜的烹調(diào)過程中，我們了解到到老年餐并不是要一味地追求清淡、不吃葷菜，重點應(yīng)該是少油少鹽的輕烹飪方式，清淡的同時又有滋味；注意食材多樣性，應(yīng)時應(yīng)季；還要進行葷素搭配，有菜、主食、飲品，讓營養(yǎng)攝入更加均衡；少吃精致主食，選擇對于老年人來說的好咀嚼的食物 。
來源：CCTV回家吃飯
(今完)
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