大米、饅頭放冰箱真的會致癌嗎醫(yī)生：這6種食物建議不要放冰箱俗話說“人紅是非多” 。關(guān)于冰箱的傳言越來越多 ， 主要是因?yàn)橛行┤艘驗(yàn)楸涫褂貌划?dāng) ， 所以感染了某些細(xì)菌 ， 引發(fā)了食物中毒等情況 ， 對 健康 不利 。
冰箱是家里最為常見的家用電器保鮮作用深受家庭主婦喜歡 ， 但是東西不是買回來就可以放入冰箱就萬事大吉了 ， 因?yàn)楸涫褂闷饋磉€是要注意小細(xì)節(jié) 。
冰箱冷藏室的溫度一般在0 ~4 之間 ， 存在不能解決霉菌繁殖的局限性 ， 很多食物久放后會出現(xiàn)霉?fàn)€ 。
有些在低溫下生存的細(xì)菌也能在這個(gè)溫度下不斷繁殖冰箱里的代表性 ， 食源性致病微生物主要包括單增李斯特菌、沙門氏菌、耶爾森菌、志賀氏菌 ， 這些都是對身體 健康 不利的細(xì)菌 ， 如果一旦發(fā)生感染 ， 很可能會引發(fā)腸道感染 ， 出現(xiàn)腹痛腹瀉 ， 身體發(fā)熱等問題 ， 嚴(yán)重?fù)p害 健康。
有文章說 ， “食物放入冰箱容易致癌” ， 指出大米不應(yīng)該放進(jìn)冰箱 ， 因?yàn)楸涞蜏丨h(huán)境會導(dǎo)致大米霉變 ， 產(chǎn)生的黃曲霉素則可以導(dǎo)致肝癌和食道癌 。大米放冰箱真的會致癌嗎？
確實(shí)是 ， 把大米放進(jìn)冰箱中保存 ， 反而更有利于儲藏 ， 因?yàn)榈蜏丨h(huán)境有利于降低酶類物質(zhì)的活性能夠抑制大米的呼吸和降低游離脂肪酸的產(chǎn)生 ， 進(jìn)而幫助抑制大米中脂肪酸的氧化反應(yīng) 。
在20 以下 ， 霉菌就會大量減少 ， 在10 以下就會停止活動(dòng) ， 所以冰箱的環(huán)境是可以抑制大米有害物質(zhì)的繁殖 。不過存放時(shí)需要密封保存 ， 避免因?yàn)槠湟孜?nbsp;， 出現(xiàn)吸濕返潮 。
還有傳言說饅頭的原料是面粉 ， 饅頭長時(shí)間冷凍后則容易被黃曲霉毒素污染攝入體內(nèi)更容易增加致癌風(fēng)險(xiǎn) ， 饅頭真的不能放入冰箱中儲存嗎？
黃曲霉菌是黃曲霉以及寄生曲霉產(chǎn)生的 ， 我們可以淺淺分析一下黃曲霉素產(chǎn)生需要具備的環(huán)境條件：
冰箱的冷凍室室溫一般在零下18 左右 ， 最高的濕度不會超過75%RH ， 平均濕度約50%RH ， 這種濕度和溫度都達(dá)不到黃曲霉生長的適宜條件 。
在冷凍條件下 ， 微生物的生命活動(dòng)都會放緩乃至?xí)和?nbsp;， 基本上是不會繼續(xù)產(chǎn)生毒素的 ， 相比濕溫儲存冰箱冷凍更適合長期存放 ， 所以不論是大米還是饅頭放入冰箱中儲存 ， 相對而言都是比較 健康 的 。
但是這不能證明冰箱就是萬能的 ， 因?yàn)橛行┦巢恼娴牟灰朔湃氡渲袃Υ?nbsp;， 只會加速食物變質(zhì)速度 ， 也可能會滋生更多細(xì)菌損害 健康。
——茶葉、奶粉、咖啡等干制品不宜進(jìn)冰箱
又比如說 ， 茶葉、奶粉、咖啡之類的干制品放入冰箱 ， 如果密封不嚴(yán) ， 反而會使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中 ， 影響風(fēng)味 ， 又容易生霉 。
——巧克力不宜進(jìn)冰箱
巧克力放入冰箱 ， 時(shí)間長了之后 ， 容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化 ， 雖然不會變質(zhì) ， 口感卻會逐漸變得粗糙 ， 表面長霜 ， 不再細(xì)膩均勻 。放在凍箱當(dāng)中則更為糟糕 。實(shí)際上 ， 巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室溫下 。
——蜂蜜果脯損傷口感
糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質(zhì) ， 可室溫下保存 ， 放入冰箱后由于低溫會促使食品結(jié)晶析出糖分 ， 雖然這種變化不影響食品安全 ， 但影響食物的成色和口感 。巧克力放冰箱冷存后 ， 會在表面結(jié)出一層白霜 ， 影響口感 ， 且易發(fā)霉變質(zhì) 。
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