6、漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化后把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長，至少已經(jīng)存放3-5天了 。而完全漂浮在水面上的，已經(jīng)是腐敗變質(zhì)雞蛋了 。
雞蛋新鮮辨別3五個方法挑選新鮮雞蛋
看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒有裂紋 。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗 。霉蛋蛋殼表面有霉點或斑點，多有污物 。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發(fā)烏），并有臭味 。
摸：主要靠手感 。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺 。劣次蛋由于在儲藏的`過程中營養(yǎng)成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕 。次劣蛋表面發(fā)澀 。孵化過的蛋外殼發(fā)滑，手感輕 。
聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響 。還可將3個蛋放在手里滑動輕碰，好蛋發(fā)出的聲音實似磚頭聲，若發(fā)出其它聲音說明蛋不新鮮 。
照：利用日光或燈光進行照看 。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內(nèi)末端放在窩圓形中，對著光線透視 。蛋內(nèi)是透明的即為新鮮蛋，模糊或內(nèi)有暗影的是次劣蛋 。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋 。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度 。
聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農(nóng)藥味等異味的蛋是污染蛋 。
另外，可配制10%—20%的食鹽水，將蛋放在水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮 。此為比重法，只適用于家里，可用此法試試自己買的蛋是否新鮮，也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確 。
提示：買雞蛋一次不要買的太多，如果買多了，放入冰箱后要經(jīng)常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼 。
雞蛋新鮮辨別4怎么挑選新鮮雞蛋
一、嗅氣味 。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味 。
二、看 。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點；臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬 。
三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃 。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲 。裂紋蛋有啪啦聲 。
四、把雞蛋浸在冷水里：
（1）如果它平躺在水里，說明十分新鮮；
（2）如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；
（3）如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；
（4）如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質(zhì)了 。
雞蛋既然是常備食物，那么它的保存，就顯得格外重要 。新鮮的雞蛋如果保存不當(dāng)是很容易腐壞變質(zhì)的，下面，給大家介紹幾種保存雞蛋的小竅門 。
雞蛋買回家后，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可） 。用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞 。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了 。
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放 。因為雞蛋是一種會呼吸的東西 。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸” 。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度 。
超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必?fù)?dān)心 。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒 。
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