春節(jié)期間，各種大魚大肉，大家都吃膩了，現(xiàn)在反而一些家常青菜小炒很受歡迎 。 那么，過(guò)年炒什么青菜好呢？
過(guò)年炒什么青菜
1、小白菜
小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通暢利胃 。 小白菜富含維生素c和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等 。 炒出來(lái)綠油油，吃起來(lái)脆甜爽口 。
做法：小白菜500克、鹽2克、雞精2克、油15克 。 小白菜比較小的就直接洗凈炒，大一些的撕開(kāi)成小段 。 放進(jìn)熱油鍋里，翻炒軟下，放鹽炒勻，撒上味精，淋上生抽即可 。 炒白菜要大火快炒，不要炒的太久，脆脆的才好吃 。
2、西蘭花
冬天是吃西蘭花的好季節(jié)，西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠 。
做法：西蘭花把根稍微切掉點(diǎn)，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下 。 胡蘿卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片 。 鍋中燒水，水開(kāi)加點(diǎn)鹽，倒入西蘭花過(guò)一下水，1分鐘就可以了，時(shí)間不要太長(zhǎng) 。 水再次開(kāi)的時(shí)候倒入胡蘿卜，過(guò)水一分鐘撈起 。 鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘，然后加少許鹽，雞精，翻炒就可以起鍋了 。
3、菠菜
菠菜是冬天里的應(yīng)季蔬菜 。 菜葉青綠,菜根微甜 。 菠菜具有潤(rùn)燥護(hù)肝，益腸胃，通便秘的功效 。 適量多吃菠菜，可促進(jìn)胃和胰腺分泌，從而達(dá)到促進(jìn)消化的作用 。 而且在菠菜中還含有極為豐富的纖維素，它能幫助腸道蠕動(dòng)，從而有利排便 。
做法：菠菜500克，精鹽7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克 。 將菠菜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段；鍋上火燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放精鹽、花生油、蒜泥，再炒3分鐘；菠菜軟嫩，略有湯汁時(shí)，投入味精，拌和均勻，裝盤即可 。 做菠菜前，先將菠菜用開(kāi)水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好 。
4、芥菜
一入冬，“冬芥菜”就常在餐桌上露臉 。 每100克芥菜（又叫雪菜或雪里蕻）的鈣含量高達(dá)230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶含鈣量一般為100毫克 。 并且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng) 。
做法：芥菜500克、姜蒜適量、鹽適量、雞精適量 。 芥菜兩顆，掰開(kāi)葉子 。 芥菜梗切成斜刀狀洗凈 。 葉子隨意撕開(kāi)洗凈備用 。 姜切絲，蒜切末備用 。 熱鍋燒油，爆香姜蒜 。 大火炒制芥菜梗，芥菜?？焓鞎r(shí)放入葉子一起炒 。 放入鹽與雞精炒勻即可關(guān)火 。
5、大白菜
中國(guó)北方的冬季，大白菜是餐桌上的?？停小岸瞻撞嗣廊绻S”之說(shuō) 。 大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故有“百菜不如白菜”的說(shuō)法 。 白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效 。 大白菜含水量高達(dá)95%，冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤(rùn)燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用 。
做法：大白菜200g、油、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜各適量 。 白菜切好，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 。 鍋中放油，油熱放入大料一顆 。 放入蔥姜蒜 。 放入白菜 。 放適量的醬油 。 放少許的醋 。 放適量的鹽即可 。
【過(guò)年炒什么青菜 春節(jié)餐桌上備受青睞的青菜小炒】
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