5.蔬菜應(yīng)該怎么清洗?
蔬菜買回家都要清洗， 因為怕有殘留農(nóng)藥， 所以一定要在水里反復(fù)清洗， 即使用浸泡法， 過十分鐘后最好也要換一次水 。
這里我還是隆重推薦大家用淘米水， 用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥 。 因我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲， 這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性 。 在淘米水中浸泡10分鐘左右， 用清水洗干凈， 就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多 。
6.肉類應(yīng)該怎么腌制？
腌制肉， 如果是為了讓肉嫩一些， 就用水淀粉 。 用于去腥是用料酒， 姜 。 用于入味自然就是鹽了 。 為了上色可以放少量的糖和醬油， 或者老抽 。
腌制的時候一般水淀粉， 料酒和鹽是不能少的， 其他的視情況而定 。 生粉一般要后放， 因為如果先放生粉再放別的調(diào)料肉就不進味了 。 一般炒的， 烤的肉菜都需要腌制， 燉菜就直接焯水不用腌制 。
7.大蒜怎么剝怎么切？
做菜少不了蔥姜蒜， 但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩， 其實一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時間的 。 干大蒜買來其實只要在開水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖拢?然后把用刀背壓扁大蒜， 就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔?！
8.做菜什么時候加鹽？
一般現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽， 除了有些菜必須先放鹽的除外， 比如做烤， 炸類食物， 后放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的咸味， 如果在咸味相同的情況下， 后放菜的鹽量要少于先放的， 所以后放能達到少放鹽的作用 。
當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失， 菜的色澤也不好 。 當然， 后放鹽并不是說要關(guān)火的時候才放， 要看你炒的菜的品種， 葉類的在關(guān)火前放好就可以， 根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放， 為了身體健康越往后放越好 。
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