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扣肉的家常做法大全
一、鹽菜扣肉

食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
做法：
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚，再切成半指厚的片狀，用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加鹽老抽蠔油米酒味精八角粉辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好，把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎，干紅椒頂?shù)肚兴?，炒鍋熱油，倒入鹽菜碎干紅椒碎老干媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍干扣肉

食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量。
做法：
1、鍋燒紅，將肉皮朝下烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西，用刀將肉皮表層刮干凈，用溫水洗凈。
2、坐鍋燒水，冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋，炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用。
4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈，鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。
5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段，放入姜蒜香油鹽雞粉拌勻備用，將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面，將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。
7、將備好的姜蔥末放入小碗，加入辣椒面雞粉拌勻以免熱油將辣椒面澆糊，熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
8、然后加入生抽，香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可。

食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法：1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。
2、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份，鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色。
3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi) ，最表面鋪上剩余的芋頭。
4、將蠔油砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上，鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘，蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤，將碗反扣過來即可。
5、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
四、紅燒扣肉