現(xiàn)在正是吃豬蹄的季節(jié) ， 豬蹄含有豐富的膠原蛋白 ， 女性食用對(duì)皮膚也是美美的 。 不過(guò) ， 大家都知道 ， 豬蹄難燉爛 。 那么 ， 豬蹄怎么燉容易爛？下面就教大家?guī)渍?。
【豬蹄怎么燉容易爛 6招讓燉的豬蹄又爛又好吃】豬蹄怎么燉容易爛
1、加山楂
燉豬蹄時(shí)加點(diǎn)山楂進(jìn)去 ， 按照1000克豬蹄加50克山楂 ， 可使豬蹄易爛 ， 且味道鮮美 。 因?yàn)樯介泻欢康闹久负蜕介?。 山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性 ， 又因?yàn)槿獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)和脂肪 ， 從而幫助燉的更爛、易熟 。 注意 ， 燉豬蹄加山楂的時(shí)候 ， 干山楂沖洗一下用冷水先泡上 。
2、加醋
燉煮豬蹄時(shí) ， 加適量醋 ， 不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷 ， 提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收 。 醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里 ， 更利于鈣離子的吸收 。 而且 ， 醋讓豬蹄中的脂肪加快分解 ， 保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化 ， 不僅有利于人體健康 ， 而且能讓豬蹄鮮嫩不膩；醋可以去除豬蹄的腥味；醋可以讓豬蹄快點(diǎn)燉爛 。
注意 ， 燉豬蹄時(shí)放醋是要?jiǎng)傞_(kāi)始燉就放 ， 如果放晚了 ， 醋味揮發(fā)的不徹底 ， 肉可能會(huì)有酸味的 ， 不好吃的 ， 影響口感 。
3、加木瓜
豬蹄和木瓜同煮易酥爛 ， 因?yàn)槟竟虾锌梢苑纸庳i腳里面蛋白質(zhì)的物質(zhì) ， 所以豬腳容易爛 ， 并且湯香味特別 ， 豬腳內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分容易吸收 。
4、火候
燉制的時(shí)候一定是開(kāi)最小火 ， 用鑄鐵鍋燉兩小時(shí) ， 普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右 。 小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵 ， 大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形 。
5、溫水燉煮
為確保豬腳的軟爛 ， 焯過(guò)后水就不應(yīng)當(dāng)再見(jiàn)涼水 ， 放入足夠量的溫水燉煮容易爛些 。
6、用壓力鍋
建議壓力鍋來(lái)燉 ， 高壓鍋燉豬蹄方便又快捷 ， 也不需要花費(fèi)太多時(shí)間和精力 ， 就能享受到美味了 。 營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失 ， 非常利于身體吸收 。 高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透 。 普通鍋,開(kāi)鍋?zhàn)罡?00°,只能長(zhǎng)時(shí)間才能燉好 。
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