曬干的海參怎么吃曬干后的海參怎么做才好吃
干海參必須要經(jīng)過水發(fā)以后才能吃 。
一、干海參發(fā)制的步驟：
1、干海參用自來水直接沖洗 ， 洗掉表面少許微塵 。
2、涼純凈水泡24小時(shí)左右 ， 中間換水2次直至將海參泡軟 。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開 ， 去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴 。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸 ， 改用中火35-50分鐘 ， 關(guān)火后加蓋燜至自然涼透 。
5、換新的涼純凈水 ， 泡48小時(shí)左右 ， 中間換水2-3次 ， 發(fā)好后即可食用 。
二、檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)：
1、用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了） ， 海參的兩端自然下垂 ， 就是發(fā)好了 ， 如果還是直挺挺的 ， 就是還需要繼續(xù)發(fā)制；
2、用筷子在海參的背部輕輕一戳 ， 感覺可以輕輕穿過去 ， 就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞) ， 反之則需要繼續(xù)加工 。
三、泡發(fā)海參時(shí)要注意事項(xiàng)：
1.
泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈 ， 不能沾油、堿和其它易污染的雜物 ， 因海參遇油和堿易造成腐爛 。
2.
用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好；
3.
鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；
4.
刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用 ， 且營養(yǎng)豐富 ， 千萬不要扔掉 ， 可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一 ， 泡發(fā)時(shí)間則不一樣 ， 必須勤檢查 ， 隨時(shí)將發(fā)好的參揀出 ， 未發(fā)好的繼續(xù)發(fā) 。
體時(shí)間根據(jù)海參規(guī)格 ， 產(chǎn)地 ， 體壁厚度適當(dāng)調(diào)整 。
四、海參的家常吃法：
1、水發(fā)后直接食用 。加上適量的冰糖或者白糖 ， 以及微量的開水 ， 再入鍋內(nèi)蒸一下 ， 趁熱進(jìn)食 。
2、家常做菜 ， 做湯時(shí)將其片成片一起炒燉都可 。
五、介紹紅燒海參的做法：
（一）原料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個(gè)、蔥白兩根、水淀粉少許 。
（二）做法步驟：
1、油熱后 ， 下椒條爆炒；
2、把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒；
3、加面醬少許翻炒 ， 然后下入蔥絲 ， 最后加入調(diào)好的水淀粉 ， 加少許鹽和味精適量,大火收汁 ， 出鍋即可 。
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