回答：
豆腐切塊后油炸 ， 炸兩遍 ， 控制油炸時間和溫度 。
1、旺火速炸
炸的時候油溫一定要高 ， 炸出時就會外酥里嫩 ， 廚師一般采用這種方法 。(但是泡制不會空心)
2、慢火慢炸
炸的時候油溫一定不要高 ， 采用中火慢慢炸透,皮硬挺 。(用花椒、蔥、姜、鹽、熬鹵水泡制才是軟軟的中間是空心的) ，
豆腐切塊后油炸 ， 炸兩遍 ， 控制油炸時間和溫度 。初炸油溫宜控制在130~140℃之間 ， 初炸時間一般控制在12-15分鐘 ， 一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成 。
經(jīng)初炸后的豆腐塊轉而進入高溫油鍋中定型 ， 定型油溫一般控制在170～180℃之間 ， 油炸時間一般控制在5-8分鐘 。成品冷卻后應該是表面金黃 ， 體積較坯子膨大而有彈性 ， 內(nèi)部蜂窩狀結構 。油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1 。
制作方法：
一、準備豆腐一塊 。
二、豆腐切好 。
三、鍋內(nèi)油熱倒入豆腐 。
四、豆腐倒入鍋內(nèi) 。
五、豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色 。
六、時間一般控制在12-15分鐘左右后撈出放置幾分鐘 。
七、再次把炸好的豆腐再次倒入油鍋 。
八、豆腐在油中膨大浮起即可撈出 ， 成品冷卻后應該是表面金黃 ， 體積較坯子膨大而有彈性 ， 內(nèi)部蜂窩狀結構 。
炸豆腐泡怎樣炸出空心最正宗的炸豆腐泡做法材料：食鹽3克、蠔油12克、白糖2克、玉米淀粉4克、清水15克、豆腐500克、蔥花3克、紅椒丁4克、生抽5克 。
第一步：將準備好的豆腐切成塊狀裝盤備用 。
第二步：將所需要的輔料（蔥花、紅椒?。蕚浜脗溆?。
第三步：將配料（耗油、白糖、玉米淀粉）都倒入調(diào)料碗中 ， 均勻攪拌 。
第四步：將切塊的豆腐放入油鍋 ， 煎炸至表面金黃 。
第五步：一面煎好后翻面煎另一面 ， 兩面均勻煎至金黃 。
第六步：在煎的豆腐表面均勻淋上醬油 。
第七步：將準備好的醬汁倒到豆腐上均勻拌制 。
【怎樣炸豆腐泡能鼓起來是空心的 怎樣炸豆腐泡能鼓起來是空心的】第八步：撒上蔥花和紅椒丁裝飾就可以盛出裝盤食用了 。
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