3、黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)，因此，當(dāng)肝、腎器官有嚴(yán)重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆 。
4、少吃干炒黃豆 。因為將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解 。
黃豆的功效與作用
1、減輕女性更年期綜合征癥狀，大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等 。
2、防止血管硬化，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
3、讓頭腦聰明，在平時適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效 。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機能，從而促進(jìn)其活力的功效 。
4、降糖、降脂，大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用 。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加 。
6、美白護膚，能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效 。同時經(jīng)過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成 。
7、預(yù)防癌癥，具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用 。其中尤其是對于乳腺a，其抑制的效果最為明顯 。
黃豆的選購
1、色澤
先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆 。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆 。
2、質(zhì)地
顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆 。
3、看臍色
大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種 。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次 。
4、看水分
取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳;反之，如果很軟，則說明大豆受潮了 。
5、觀肉色
咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好 。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些 。
黃豆的功效與作用 黃豆的功效與作用
黃豆的功效與作用，黃豆是一種常見的食物，黃豆是豆類食品，黃豆里面的營養(yǎng)非常豐富，黃豆的功效與作用是有很多的，我為大家整理好了黃豆的功效與作用的相關(guān)資料，一起來看看吧 。
黃豆的功效與作用11、提升免疫
大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱 。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀 。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題 。
2、讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一 。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥 。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，有助于增加神經(jīng)機能和活力 。
3、強健器官
大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官 。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動脈硬化 。
4、提高精力
大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒 。
5、美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期癥狀 。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成 。
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