技術要點：
1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點，水要少放一些，這樣炒的時候不容易粘連 。
2.蒸好的米飯一定要晾干水分，蛋炒飯才會顆粒分明 。
【蛋炒飯怎樣做好吃又簡單 蛋炒飯怎么做好吃】3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會又細又長，成品更加漂亮 。
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