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茄盒怎樣做又酥又脆 茄盒的做法( 二 )

云知道茄盒的做法


做法
長茄子洗凈，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈打開書頁狀的茄夾 。
將豬肉餡中調(diào)入大蔥碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻 。
在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉、雞蛋和少許清水，調(diào)和成面糊，待用 。
取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，制成茄盒 。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸制成金黃色（約3分鐘），撈出瀝凈油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可 。
家常茄盒應(yīng)該怎么做茄盒味美好吃，老少皆宜，今天我來分享一下家常茄盒的制作方法 。
家常茄盒的做法：1.準(zhǔn)備食材 。準(zhǔn)備幾根蔥，洗凈后切成蔥花 。準(zhǔn)備一小塊姜，洗凈后切成姜末 。準(zhǔn)備一塊肥瘦均勻的豬肉，洗凈后剁成肉末 。準(zhǔn)備一根長茄子，洗凈后把茄子的外皮削去，削去外皮的茄子放在案板上，用到先把頭和尾切掉不要，然后把剩下的茄子每隔半厘米切上一刀，第一刀不要切斷，第二刀切斷，把茄子切成一片片的夾刀片，切好的茄子放在一邊備用 。
2.給肉餡調(diào)味 。把剁好的肉餡放進(jìn)一個盆里，再加入準(zhǔn)備好的蔥花和姜末，接著加入適量生抽，適量十三香，適量食鹽，然后用筷子把醬汁和肉餡攪拌均勻，覺得肉餡太干的話可以加入適量的清水 。將攪拌均勻的肉餡放在一邊備用 。
3.調(diào)制炸茄盒的脆皮糊 。準(zhǔn)備一個盆，盆中放入一半的面粉和一半的玉米淀粉，再在盆中加入適量的清水，用筷子把它們攪拌至面糊，攪拌至面糊后加入一點(diǎn)食用油，這一步的目的是讓炸出來的茄盒的外殼酥脆，繼續(xù)攪拌面糊，攪拌至稠酸奶的形狀 。
4.制作茄盒 。把調(diào)好的肉餡塞進(jìn)切好的茄子里面，茄子全部塞好以后，稍微撒上一點(diǎn)淀粉，這樣容易掛住面糊 。準(zhǔn)備一個鍋，鍋中多放點(diǎn)油，開火，等油溫五成熱的時候轉(zhuǎn)小火，把塞了肉的茄子裹上一層面糊，然后放入鍋中，盡量把茄子裹得均勻一點(diǎn)，茄子全部放進(jìn)去后就開大火，然后攪動一下鍋里的茄子，讓茄子受熱均勻，用勺子感受一下，茄子的外殼變硬以后，把茄子撈出來 。然后鍋內(nèi)繼續(xù)把油溫升至六成熱，再放入茄子復(fù)炸一遍，讓茄子的外殼更加酥脆，這一過程大約十幾秒鐘，十幾秒鐘之后把茄子倒出控油，控完油以后裝盤即可 。
這樣一道色澤金黃，外酥里內(nèi)的茄盒就制作完成了 。
茄盒子怎么做的茄盒子做法一，
材料
茄子，豬肉餡，面粉
做法
1.將茄子斜切成1厘米的片
2.兩片茄子中間抹一層豬肉餡
3.面粉加水?dāng)嚢璩擅婧?br /> 4.鍋中熱油，將茄盒均勻地裹上面糊，放入油鍋炸成金黃色即可，炸好的茄盒就可以直接享用了 。也可以調(diào)些你自己喜歡的湯汁淋在茄盒表面，這樣也很美味哦~
做法二，香煎薯泥茄盒
材料
\”馬鈴薯 1顆\”,\”茄子 2條\”,\”面糊 水+面粉+蛋\”
做法
1:馬鈴薯蒸熟，用叉子搗成泥，加入黑胡椒，鹽，橄欖油調(diào)味，茄子切成薄片，調(diào)一小碗面粉糊 。
2:用萬能的雙手將薯泥夾在兩片茄子片中間捏緊，沾面糊，熱油煎兩面 。煎完后灑些胡椒鹽即完成 。
做法三，香煎圓茄盒
材料
\”圓茄 一個\”,\”牛絞肉 80g\”,\”豬絞肉 80g\”,\”【內(nèi)餡調(diào)味料】蔥花 適量\”,\”【內(nèi)餡調(diào)味料】姜泥 適量\”,\”【內(nèi)餡調(diào)味料】鹽 少許\”,\”【內(nèi)餡調(diào)味料】醬油 1小匙\”,\”【內(nèi)餡調(diào)味料】米酒 適量\”,\”【內(nèi)餡調(diào)味料】白胡椒粉 少許\”,\”【內(nèi)餡調(diào)味料】五香粉 少許\”,\”【內(nèi)餡調(diào)味料】麻油 少許\”,\”【茄盒外皮】水 少許\”,\”【茄盒外皮】面粉 少許\”

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