做法
1: 將豬絞肉與牛絞肉剁碎后加入蔥花、姜泥…等內(nèi)餡調(diào)味料，喜歡蔥花或姜泥就多放一些，也可加些烏醋，隨個人口味
【茄盒怎樣做又酥又脆 茄盒的做法】2: 將肉餡攪拌至有黏性
3: 將圓茄切成片，一刀不斷一刀斷
4: 將肉餡塞入茄盒中，塞完后輕壓茄盒讓上下黏合
5: 面粉加水調(diào)成濃稠面糊，茄盒裹上面糊后以小火慢煎至表面金黃香脆熟透就可以上桌，佐胡椒鹽或是蒜泥醬油
做法四，焗烤鮮蔬茄盒
材料
\”圓茄 1顆\”,\”小黃瓜 1/2條\”,\”蘑菇(小顆) 6顆\”,\”牛蕃茄 1/2顆\”,\”紅甜椒 1/2顆\”,\”洋蔥 1/4顆\”,\”腌漬鳀魚（或用培根替代） 2條\”,\”熟的無調(diào)味核桃15g\”,\”起司絲 1大把\”,\”蒜末 1茶匙\”,\”＜調(diào)味料＞ ：\”,\”橄欖油 少許\”,\”鹽巴 少許\”,\”黑胡椒 少許\”,\”義大利香料 少許\”
做法
1: 小黃瓜、蘑菇、洋蔥、核桃切小丁塊、牛蕃茄去除中間果肉后切成小丁、紅甜椒去除白膜和籽后切成小丁、腌漬鳀魚切小塊備用 。
2: 茄子洗凈，從中間剖開成兩半，挖出茄肉后切成小丁塊備用 。（剩下來的茄盒可以浸入加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色）
3: 起熱油鍋，放入洋蔥翻炒，再放入茄子丁和少許鹽巴翻炒，炒至茄子變軟 。
4: 放入蒜末爆香，再加入腌漬鳀魚翻炒 。
5: 放入蘑菇、蕃茄、小黃瓜、紅甜椒拌炒，再加入鹽巴、黑胡椒、義大利香料拌炒均勻 。
6: 熄火，放入核桃丁快速拌炒一下即可取出盛盤 。
7: 將泡在醋鹽水的茄盒取出，拿廚房紙巾把茄盒內(nèi)外擦干后，將茄盒內(nèi)均勻涂上橄欖油，再撒上少許鹽巴 。
8: 將作法（6）的餡料放入茄盒中填滿，并且壓緊實 。
9: 接著將起司絲鋪在茄盒上 。
10: 放入事先已預(yù)熱好的烤箱，設(shè)定200度烤25～30分鐘至茄盒熟軟、起司絲成金黃色即完成
茄盒制作方法茄盒制作方法如下：
主料：茄子1個、豬肉餡200克、姜15克 。
輔料：料酒10克、蠔油20克、鹽3克、淀粉50克、雞蛋2個、生抽20克、番茄醬40克、白砂糖2克
1、肉餡腌制攪拌均勻（方法和和餃子餡方法一樣，根據(jù)個人口味考慮放入的鹽量和蠔油量） 。
2、茄子切片將中間片開（整體展開類似一個心的形狀即可） 。
3、將腌制好的肉餡放到茄子里面，茄子邊可以適當(dāng)?shù)赜檬种笖D壓一下，防止炸的過程，餡掉出來 。
4、沾上淀粉和雞蛋液（先沾雞蛋液再沾淀粉） 。
5、炸至兩面金黃（小火炸，大火容易炸焦黑） 。
6、炒香香汁勾芡出鍋 。
7、均勻淋在剛剛出鍋的茄子上 。
8、成品展示（香脆可口） 。
注意事項：
1、為了防止茄盒中的肉餡露出，在包肉餡的時候，可以適當(dāng)?shù)赜檬种笖D壓茄子邊緣 。
2、炸的時候，用小火炸，大火或油溫過高會讓茄盒變焦黑，口感下降 。
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