3、置旺火上，炙鍋后放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿 。
4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節(jié)、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻后，起鍋裝盤即成 。
牛肝的烹飪技巧
1、切忌用冰凍牛肝 。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞，解凍后則會使營養(yǎng)成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜后，不僅質(zhì)硬，口感還發(fā)柴 。
2、應立即進行烹制，這樣成菜后才細嫩，且營養(yǎng)成分損失也少 。否則時間一長，在鹽的滲透作用下，牛肝中的水分會大量溢出，這樣既可能導致上漿失敗，又必會損失營養(yǎng)成分 。
3、水量較高，故上漿時應使用干淀粉或較干的濕淀粉，以防止原料脫芡 。
4、火熱油，但油溫也不可過高，否則會將牛肝炒煳 。
5、小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油后再炒 。因時間稍長，牛肝就會變得老韌 。
如何去除牛肝異味？
1、牛奶去味法：
先將牛肝洗凈，瀝干后切成薄片，然后浸于牛奶中，可除去其異昧 。
2、淡鹽水去味法：
將牛肝浸于淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止，然后將牛脬放在熱水中燙一會兒，就可消除牛肝的異味了 。
牛肝怎么做好吃3涼拌牛肝
【材料】
【調(diào)料】花椒 姜片 蔥段 料酒
1、新鮮的牛肝洗干凈，擠干里面的血水，再用清水泡一下
2、放入鍋中加入、花椒、姜片、蔥段、料酒煮沸撈出備用（中火轉(zhuǎn)小火慢煮）
3、準備好調(diào)理：蔥姜蒜、鹽、花椒油、辣椒油、醬油、醋、白糖、香菜
4、牛肝切片直接倒入調(diào)料里面就可以了，覺得不夠辣再來點小米辣更爽
5、我個人覺得花椒、醋、糖多一點會更好吃，還有香菜和蔥
炒牛肝
【材料】牛肝 姜蒜 泡辣椒 干辣椒 芹菜段
【調(diào)料】豆瓣 白醋 胡椒粉 料酒 淀粉
【步驟】
1、牛肝切片，用清水多洗一下，再倒點白醋腌制一下又洗（牛肝里面的血水還挺多的，盡量洗到看不到血水）
2、洗干凈的牛肝倒入料酒、胡椒粉、豆瓣、淀粉腌制一下
3、鍋里熱油放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、泡辣椒翻炒一下倒入牛肝，大火迅速翻炒，最后放入芹菜段，絕得味道淡可以再放點鹽這些
4、用泡椒、泡菜這些炒牛肝相當入味，炒出來很香
烤牛肝
【材料】牛肝
【調(diào)料】生抽 老抽 蠔油 料酒 孜然粉 鹽 辣椒粉 黑胡椒 迷迭香
【步驟】
1、牛肝可以稍微切厚點，因為要烤；也是洗干凈多余的血水
2、把以上所有調(diào)料混合好，放入牛肝混合腌制1小時左右
3、烤箱先預熱，烤30分鐘左右差不多，烤的時候可以翻一下面，會烤得更均勻
牛肝粥
其實就是有點像皮蛋瘦肉粥的感覺，一般我是先把牛肝煮好，然后再切成碎，直接倒入稀飯然后再煮，放點鹽或者皮蛋超級好吃，還可以加點蔥
煎牛肝
這個可以去超市買一些料，奧爾良醬或者燒烤醬什么的，也是先把牛肝洗干凈切片腌制差不多1個小時左右，腌制差不多以后鍋里熱油，中火慢煎就可以了，煎出來味道可香了
炸牛肝
牛肝還可以炸，要切薄一點，沾一點雞蛋液再裹一點面包糠，然后再炸（牛肝要去好腥，炸好以后可以加點胡椒醬、沙拉醬什么的吃起來很香的）
新鮮牛肝怎么做好吃 新鮮牛肝怎么做好吃
新鮮牛肝怎么做好吃，牛肝是日常生活中常見的一種牛雜，動物肝臟能補血是眾所周知的事情，而牛肝作為動物的肝臟，營養(yǎng)價值可是不容小覷的 。下面來看看新鮮牛肝怎么做好吃？
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