燉牛肉為什么很柴燉牛肉很柴主要是和方法有關(guān)，下面我來看看正確的做法：
今天就把使牛肉更嫩更爛更好吃的小竅門分享出來 。
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水 。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間 。成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口 。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要2、3個小時
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，干粉條涼水泡軟，姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開 。
6、倒進沙煲里，轉(zhuǎn)小火燉到牛肉8成熟（大約80分鐘） 。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道 。
9、加鹽、味精，燉2分鐘即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟 。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆制品
煮牛肉的時候不管煮了多久牛肉總是又柴又硬這是怎么回事相信有些比較喜歡吃牛肉的小伙伴們可能會在平常做菜的時候發(fā)現(xiàn)，對于一些牛肉，不管煮了多久，都會發(fā)現(xiàn)它是又柴又硬，事實上這是非常正常的，因為肉質(zhì)堅實的牛肉隨著水分的流失，就會發(fā)現(xiàn)口感上會有些柴，而一些牛肉煮出來會很硬這往往是一些水牛肉和老牛肉，當(dāng)然，也有可能是牛肉還沒有熟 。
一、牛肉又柴又硬的原因牛肉的纖維是比較粗的，所以它很難被煮的爛，如果你煮出來的牛肉又柴又硬，那么你事實上應(yīng)該感到很開心，因為你的牛肉是健康的牛肉，如果牛肉沒有經(jīng)過處理，被煮得很軟，那往往證明它是飼料催生的牛肉，這種牛肉并不健康 ?；蛘哒f它是被放了嫩肉粉的，這也會導(dǎo)致它的肉質(zhì)比較松軟，但這種添加劑顯然是以口感換取我們的健康 。牛肉又柴又硬還有可能是因為肉沒被煮熟，或在一些氣壓較低的地方煮的，比如青藏高原，當(dāng)然這是極端的情況，一般來說，從健康方面來講，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我們應(yīng)該選擇的 。
二、處理方法雖然說正常的牛肉就是被煮得又柴又硬，但這并不意味著我們沒有辦法把它處理得很好 。首先，在前期的準(zhǔn)備工作上，我們可以先將牛肉放到水里進行浸泡半小時，直到血水洗到干凈為止 。然后用木錘反復(fù)敲打，使肉質(zhì)變得松軟一些 。然后我們可以借助到高壓鍋，在高壓鍋下只要燜半小時，就可以很好的解決牛肉較硬的問題，但是在這個過程中會使牛肉喪失肉香味，這時我們就需要給他加入一些酒、醋、陳皮、山楂片，讓它保持住肉香，去除腥味 。
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