二、杞子牛肝湯
枸杞牛肝湯
食療作用
在秋日時節(jié)應(yīng)有對于性地加強某些養(yǎng)分以防止疾病的發(fā)作 。增強本身的免疫力 。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養(yǎng)血、明目、健美、益壽的成效，為時下的.靚湯 。
一起亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛導(dǎo)致的暈厥、面色無華、視物含糊等癥 。牛肝含鐵、鋅較多，可加快抗體等蛋白質(zhì)的組成及開釋，以增強免疫力及滅菌力 。而杞子能滋補肝腎、益精明目 。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量 。
烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片 。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯 。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用 。
三、泡菜炒牛肝
泡菜牛肝湯
材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
⒈、牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;
2、鍋內(nèi)倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;
⒊、留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤，酸酸辣辣，很送飯的菜 。
四、炒牛肝
炒牛肝
主料：牛肝、250克
輔料：冬筍、60克、黃瓜30克、木耳(干)、1克
調(diào)料：料酒、20克、醋、5克、醬油、20克、白砂糖、25克、鹽、3克、胡麻油、15克、淀粉(豌豆)、20克、大蔥、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、60克、各適量
⒈、將牛肝剝?nèi)プ悠?，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用 。
⒉、將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀 。
⒊、坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分 。
⒋、旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油 。
⒌、原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成 。
牛肝怎么做才好吃3牛肝和什么一起煮好吃
用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿卜、姜、蒜適量
調(diào)料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬 。
做法及步驟：
1、將牛肝洗干凈了，然后切成薄片，在牛肝里面加入姜絲、料酒、五香粉、醬油、黑胡椒、淀粉，抓均勻了，腌制20分鐘 。
2、準備好姜蒜，大家喜歡蔥的話，也是可以加入一些蔥 。
3、將柿子切成小塊，將胡蘿卜切成小段 。
4、在熱鍋里面倒入適量油，將姜蒜爆香了，出香味之后，調(diào)成大火，將腌好的牛肝放入爆炒，放入兩勺豆瓣醬，進行翻炒，炒到牛肝變色，1分鐘左右 。
5、然后就是將牛肝盛出來 。
6、在鍋里面倒入油，等到油熱了之后就將胡蘿卜放入，用大火翻炒，兩分鐘之后，就將柿子椒放入翻炒，放入一些鹽 。
7、將胡蘿卜和柿子炒熟之后，就將牛肝放入，在里面放入一些黑胡椒炒均勻了，時間不要太長了，否則牛肝就老了 。
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