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牛肝怎么做好吃( 三 )

云知道


新鮮牛肝怎么做好吃1一、鮮香牛肝
口感：鮮嫩微辣，味濃可口
材料：牛肝200克，水發(fā)木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生姜1小塊，大蒜8瓣，淀粉適量 。
調(diào)料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
步驟：
⒈荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;
⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;
⒊把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁;
⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發(fā)白時(shí)，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可 。
二、杞子牛肝湯
食療作用
在秋日時(shí)節(jié)應(yīng)有對于性地加強(qiáng)某些養(yǎng)分以防止疾病的發(fā)作 。增強(qiáng)本身的免疫力 。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、健美、益壽的成效，為時(shí)下的靚湯，一起亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛導(dǎo)致的暈厥、面色無華、視物含糊等癥 。牛肝含鐵、鋅較多，可加快抗體等蛋白質(zhì)的組成及開釋，以增強(qiáng)免疫力及滅菌力 。而杞子能滋補(bǔ)肝腎、益精明目 。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量 。
烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片 。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯 。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用 。
三、泡菜炒牛肝
材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內(nèi)倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;
⒊留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤，酸酸辣辣，很送飯的菜 。
四、炒牛肝
主料：牛肝、250克
輔料：冬筍、60克、黃瓜30克、木耳(干)、1克
調(diào)料：料酒、20克、醋、5克、醬油、20克、白砂糖、25克、鹽、3克、胡麻油、15克、淀粉(豌豆)、20克、大蔥、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、60克、各適量
⒈將牛肝剝?nèi)プ悠?，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用 。
⒉將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀 。
⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分 。
⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油 。
⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成 。
新鮮牛肝怎么做好吃21、鮮香牛肝
首先準(zhǔn)備適量的牛肝、木耳、荸薺、泡椒、姜、蒜、淀粉、油、香油、醬油、高湯、料酒、花椒粉、醋、鹽、糖、味精以及其他的調(diào)味料等 。把荸薺去掉皮之后清洗干凈，切成片，把泡椒去蒂還有籽，切成片，把牛肝切成片，把木耳清洗干凈之后撕碎，把姜和蒜洗干凈切碎 。

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