羊肉湯色澤光亮 ， 呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥 ， 味道鮮美 。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟 ， 肉、湯分放 。食用時(shí) ， 將羊肉切成碎片 ， 在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒 ， 然后放羊肉碎片 ， 并加適量肉湯 ， 煮沸即成 。
羊肉500克 ， 熟羊肉50克 ， 胡椒面 ， 辣椒面 ， 辣椒油 ， 香醋 ， 味精 ， 精鹽 ， 香菜各適量.
◆熟羊肉切大薄片.香菜洗凈切小段.
◆羊肉湯 ， 羊肉片放入旺火鍋內(nèi) ， 蓋嚴(yán)鍋蓋 ， 讓其沸滾.取碗一只 ， 放入胡椒面 ， 香醋 ， 味精 ， 待羊肉湯呈乳白色時(shí) ， 撇去浮沫 ， 放入精鹽 ， 先撈出羊肉放碗內(nèi) ， 再澆入羊肉湯 ， 淋上辣椒油 ， 撒入香菜即成.
湯汁醇厚 ， 鮮而不膻 ， 肥而不膩 ， 羊肉香嫩 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。.
主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯 ， 再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮 。煮熟后撈起來(lái)瀝干 ， 然后切成薄片放入滾開水里一氽 ， 再倒入湯碗中 ， 沖入滾燙雪白的羊湯水 ， 撒上碧綠的蔥花 ， 一碗熱氣騰騰 ， 香氣四溢的羊肉湯就做成了 。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯 。
很多人在店里面喝的羊肉湯又白又濃又鮮羊肉湯怎么做湯才白才濃將羊肉去腥去鮮血后 ， 加姜片、小蔥、長(zhǎng)期燒煮 ， 使羊肉中的脂肪在茶湯中溶化出去 ， 所燉出湯便是奶白色 。在燉以前 ， 加少許植物油 ， 有植物油最好是 。添加姜片、小蔥煸炒出香味后 ， 把羊肉油爆一下爆鍋出油汁 ， 再倒入清水大火燒開小火慢燉 ， 那樣燉出的羊肉湯更白 。加草魚來(lái)燉 ， 燉之前把草魚煎一下 ， 燉出湯更白 ?？墒遣蒴~成良好 ， 羊肉躁熱 。會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)元素 。
把羊肉浸在冷水中8小時(shí) ， 中間隔時(shí)間2個(gè)小時(shí)換一次水 ， 之后用清水將羊肉清理干凈后切成塊 。在鍋中倒進(jìn)足量的清水 ， 把切好的羊肉塊放進(jìn)鍋里 ， 謹(jǐn)記一定要冷水放鍋里 。中火沸騰后撇去浮沫 ， 倒進(jìn)米酒（除去膳味）然后倒入麻椒、姜蒜、干橘子皮和山楂果蓋上鍋蓋大火燒沸騰 。然后轉(zhuǎn)中火再次燉30-50分鐘后熄火就可以吃了 。煮到時(shí)間到了后 ， 料汁鮮香深厚 ， 加一點(diǎn)鹽調(diào)料即可食用了 。
還可以在煮湯前要一點(diǎn)油把羊肉炒或煎一下 ， 隨后加熱水 ， 用走紅催10min ， 再轉(zhuǎn)中小火 ， 就可以達(dá)到效果了 。和羊蹄一起熬 。很多人熬羊肉湯時(shí)也不加羊蹄 ， 實(shí)際上羊蹄含有大量膠元蛋白質(zhì) ， 遇熱后進(jìn)行析出滲透到水里 ， 使汁水粘稠 。自然 ， 羊蹄不能用得過(guò)多 ， 不然料汁會(huì)過(guò)度粘稠 ?？偠灾?nbsp;， 不可以用全肉煲湯 ， 一定要有骨骼 。加些羊肉、羊蹄更強(qiáng) 。
羊肉宰成段清理干凈 ， 入鍋綽水后 ， 撈起來(lái)清洗預(yù)留 。鍋里倒少量植物油 ， 下生姜、小蔥段進(jìn)行爆香 ， 放入烤羊排煸炒 ， 添加清水 ， 上灑麻椒 。大火燒開 ， 小火慢燉1個(gè)半小時(shí) ， 湯慢慢變?yōu)槿榘咨?。放入蘿卜塊 ， 再次燉半小時(shí) ， 上灑食用鹽 ， 羊肉湯就燉好啦 。羊肉和蘿卜是最好的搭檔 ， 由于吃羊肉易上火 ， 蘿卜味辛性涼 ， 有清爽、祛毒、降火的作用 。
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