煮飯用開水好還是冷水好？煮飯不是很簡單的事嘛 ， 洗米 ， 倒冷水就好了 ， 而有經(jīng)驗的人卻說 ， 煮飯是個技術(shù)活 ， 煮飯用開水比較好 。 到底 ， 煮飯用開水還是冷水好呢？
煮飯用開水好還是冷水好 1 米飯是我們家家戶戶 ， 餐桌上都離不開的主食 ， 小編一貫的做法是：淘洗大米后加入涼水蓋上鍋蓋 ， 這也是大部分朋友的做法吧 ， 其實這種做法 ， 并不是保留營養(yǎng)的最好選擇 。
最好的做法是用開水煮米飯 ， 為什么？
眾所周知 ， 我們家里用的自來水都是經(jīng)過加氯處理 ， 氯氣本身是一種毒性很強的氣體 ， 殺菌消毒效果很好 ， 當然自來水中的氯使用量是有嚴格控制的 。 不過氯氣溶于水后會產(chǎn)生次氯酸、有機氯等余氯物質(zhì) ， 它們在水中會保存一段時間 ， 直接用這種水蒸米飯 ， 水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養(yǎng)損失 。 維生素B1又叫抗腳氣病因子 ， 可以構(gòu)成輔酶 ， 維持體內(nèi)正常的代謝 ， 促進胃腸道的蠕動 。 相反如果用開水 ， 氯氣可以揮發(fā) ， 能夠減少對維生素b1的破壞 。
米飯的主要成分是碳水化合物 ， 約占百分之七十五左右 ， 其中大部分是淀粉 。 用開水做飯 ， 淀粉在水溫六十度以上 ， 會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出 ， 變得格外有粘性 ， 同時用開水煮米飯 ， 能夠縮短烹飪的時間 ， 大米中的營養(yǎng)素 ， 不會因長時間高溫加熱而破壞 ， 因此建議大家還是選擇用開水做米飯 。
【煮飯用開水還是冷水好 怎么煮出一鍋好米飯】
洗米 2 洗米一定不要超過3次 ， 如果超過3次后 ， 米里的營養(yǎng)就會大量流失 ， 這樣蒸出來的米飯香味也會減少 。 記住洗米不要超過3次 。
泡米 3 先把米在冷水里浸泡1個小時 。 這樣可以讓米粒充分的吸收水分 。 這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿 。
米和水的比例 4 蒸米飯時 ， 米和水的比例應(yīng)該是1：1.2 。 量 ， 用食指放入米水里 ， 只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以 。
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