吃、住、行、游、購、娛，是旅游產(chǎn)業(yè)中六大主要要素 。吃對(duì)所有人來說，永遠(yuǎn)是第一需要 。人們有錢有閑有興趣，身體條件允許，外出游玩的主要目的是什么？吃遍未吃過的天下美食，觀看未到過的天下美景，了解還不了解的風(fēng)土人情，豐富人生閱歷 。舍其此，還會(huì)有別的目的嗎 。
捫心自問，當(dāng)我們由自家到外地旅游，是不是想嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常遣皇菫榱擞^景游玩趕路喝水不足，渴、累、餓，怕是外出旅游人的共同感覺 。這時(shí)，當(dāng)游客到飯店坐定，第一頓飯他最想吃到什么？99%的游客想吃到當(dāng)?shù)貎r(jià)廉物美味道好的特產(chǎn)食物 。所謂特產(chǎn)食物，就是當(dāng)?shù)厝烁杏X最普通、最常見、土之又土，但游客卻從未吃到過的飯與菜 。旅游餐食屬于必需消費(fèi) 。然而，棗莊的旅游定點(diǎn)接待飯莊酒店卻把游客們的飲食心理忽略了 。到市場(chǎng)買兩道半成品，配上質(zhì)次價(jià)低的雞魚，再炒幾個(gè)菜花、山藥片，豆芽、綠豆芽等，十菜一湯湊齊了 。干的是一錘子買賣 。導(dǎo)致游客來?xiàng)椙f吃完飯記不住味，記不住菜，記不住店 。不少游客流傳著棗莊一轉(zhuǎn)，兩盒鴨蛋，快快離岸(這句難聽的話用中性詞)，再不來看 。
那么，為什么每到五一、十一、春節(jié)黃金周，來?xiàng)椙f旅游的人竟有這么多呢 。大家是不是忽略了一個(gè)現(xiàn)實(shí)，如果每年能來?xiàng)椙f旅游的外地人有1000萬，全國(guó)14億人都來一次，需要140年 。即使減去70%不能來?xiàng)椙f的人數(shù)，是不是也需要40年才輪一番，何況每年來?xiàng)椙f的游客總數(shù)還尚未達(dá)到1000萬人 ?？此苹鸨荒苡萌齑螋~，兩天曬網(wǎng)去定義 。
臺(tái)兒莊古城和鐵道游擊隊(duì)世界馳名，據(jù)說臺(tái)兒莊古城在全國(guó)古城中面積最大，誰不想來親眼看看 。那么，古城的管理與服務(wù)，尤其是餐飲辦得怎么樣呢，是不是在一派叫好與贊美聲中還有很多游客發(fā)出的遺憾 。旅游市場(chǎng)是竭澤而漁還是放水養(yǎng)魚，某些行為是培育市場(chǎng)還是損傷市場(chǎng)，難道一瓶水非要賣得比泰山頂上還貴才能有利嗎 。記住，游客是有三個(gè)價(jià)值的 。自己來游一一消費(fèi)價(jià)值；陪家人朋友來游一一推廣價(jià)值；向不確定人群介紹一一宣傳價(jià)值 。眼光應(yīng)該放得長(zhǎng)一點(diǎn)，遠(yuǎn)一點(diǎn) 。當(dāng)然，某個(gè)業(yè)戶潔身自好，只能關(guān)門大吉 。市場(chǎng)管理服務(wù)一定要到位和完善 。質(zhì)價(jià)相符，公平交易，特色突出，經(jīng)營(yíng)靈活，還要做足功課 。
據(jù)一名知情人說，來古城游玩的游客消費(fèi)不多 。出去就是花錢的，沒有錢誰會(huì)外出游玩 。游客帶著飯，帶著水，游累了隨便一吃，是游客舍不得花錢，不愿意品享?xiàng)椙f美食，不愿意購物，還是另有隱情，值得思考 。
旅游餐是有標(biāo)準(zhǔn)的 。餐飲店想多賺點(diǎn)，導(dǎo)游和司機(jī)白吃點(diǎn)，游客想吃好點(diǎn)，全國(guó)都一樣，這很正常 。棗莊當(dāng)?shù)厥澄锲贩N眾多，最有條件將旅游餐辦成全國(guó)一流 。然而，棗莊的旅游餐在同等價(jià)位上比較，與臺(tái)灣各地還有較大差距 。最大的差距是沒有站在游客的角度去備餐 。
來?xiàng)椙f旅游的外地游客，從心理上講，最想吃到棗莊最土味道最好吃的棗莊風(fēng)味，供餐酒店和業(yè)戶由于沒有文化自信，卻偏偏害怕游客不接受，真是杞人憂天 。導(dǎo)致在供餐的品種風(fēng)味上，邯鄲學(xué)步，畫虎不成反類犬 。殊不知，棗莊的″土″便是游客的″洋″，第一頓旅游餐，游客一定最想吃到棗莊的地道風(fēng)味 。但是，棗莊傳統(tǒng)風(fēng)味菜點(diǎn)類如葡萄一樣，卻被供餐酒店與業(yè)戶棄之不選，凈選那些讓人吃多次也記不住的味，記不住的菜，不知究竟是什么原因 。
旅游餐還有一個(gè)致命的缺陷，不釆用燉、燜、煮、燴、熬、燒等烹調(diào)技法烹制出帶汁、帶湯、帶水、帶芡多的菜，卻做一些菜凈盤凈的爆、炒、炸類菜 。帶湯汁的菜即使盤中碗中菜被吃凈，還有有味的湯汁可澆米飯或代湯飲 。怎么供餐酒店和業(yè)戶連這點(diǎn)常識(shí)都忘了嗎 。
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