自制香腸多久才能吃自制香腸做好后在室外風干十天左右即可食用 。
主料：前腿肉七斤、豬肝6至8兩
輔料：生抽適量、白米酒3兩、食鹽2勺半、白糖2勺、腸衣4米
自制香腸的做法：
1、把豬肉和豬肝切碎備用
2、把腸衣用清水清洗后，泡入碗里備用
3、把生抽，鹽，白酒依次放入盆中，和肉一起攪拌均勻
4、用一個剪開的飲料瓶，瓶口處套上腸衣
5、把拌好的肉從飲料瓶口灌入腸內(nèi)
6、盡量灌緊點，慢慢壓入腸中
7、用繩子把香腸分段系好
8、在太陽底下曬兩周左右即可食用
9、吃之前，上鍋蒸一下非常美味
臘腸風干幾天風干半個月即可 。
材料：瘦肉與肥肉比例3:7、生抽、鹽、白砂糖、鹽、白酒、紅曲粉 。
1、先把肥肉切成碎丁 。
2、根據(jù)自己的喜好，把瘦肉進行細長的切割，如圖所示，也可以切成丁 。
3、將瘦肥肉放在一起，加入所有的調(diào)味料，浸泡幾個小時左右 。
4、用清水預(yù)先清洗香腸 。
5、把腸衣的一端放在漏斗上，如圖所示 。
6、將腌制過的肉放入漏斗，用筷子把肉塞進腸道 。
【自制香腸要風干多長時間】7、放些肉進去 。通過香腸的下面使肉光滑 。記住不要把它阻擋在一個位置 。
8、沖洗后，用棉繩在中間切開綁好，最后系好腸子 。然后用針刺穿表面 。
9、掛在陰涼通風的地方曬干，約半個月的香腸干燥，如果想長期存放，經(jīng)常再拿出來曬 。
自制香腸需要曬多久一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克 。
二、制法
切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁 。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深 。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干 。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干 。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右 。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染 。
皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度 。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段 。
晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深 。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉 。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美 。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香 。
豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用 。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；
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