做法
1:取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條
2:加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，一半蔥和一半姜片拌勻 。之后加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分
3:制作熏魚醬汁 。高火在鍋內(nèi)加入適量油，加入蔥及姜片炒香，之后放入紅辣椒及八角繼續(xù)翻炒
4:倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用
5:在鍋內(nèi)高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色
6:取出放入之前煮好的熏魚醬汁內(nèi)完全浸沒
7:之后立即取出，即成
8:上桌
做法二，五香熏魚
材料
草魚1條，姜片2片，蔥段2段，姜末1小匙
調(diào)味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
做法
1、草魚處理干凈后，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊 。把魚放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用 。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用 。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當(dāng)油溫升到七成熱的時候調(diào)至微火或?qū)⒒痍P(guān)閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油 。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用 。
小訣竅
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻 。
燒制好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛 。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲 。
做法三，茶香熏魚
材料
鯧魚，茶葉10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量
做法
1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用；
2、鍋內(nèi)坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內(nèi)蒸熟(時間約8-10分鐘)；
3、將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；
4、準(zhǔn)備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖 。一般三者之間按1：1：1的份量配比；
5、準(zhǔn)備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底；
6、將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網(wǎng)架；
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤；
8、煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏需時約8分鐘)；
9、炒鍋內(nèi)注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；
10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌 。
熏魚做法最正宗的做法熏魚最正宗的做法如下：
用料：青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生姜1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量、五香粉1勺 。
1、青魚洗干凈，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、鹽抓勻腌制一天 。
2、腌制后將魚塊放進鏤空的蘿里，每一塊不重疊，放在室外晾曬至干 。
3、油燒到八成熱時，將魚塊煎到上色，借助鏟子和筷子輕輕翻面煎另一面上色 。
4、全部煎好，放至涼透，二次下油鍋再煎一次，做熏魚煎兩次更香更有型，就這樣干吃也特別香 。
5、今天我選擇做五香熏魚，準(zhǔn)備生姜、蔥、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽、五香粉 。
6、鍋放少許油，炸香佐料 。
7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火燒開，小火煮出香味 。
8、將炸好的魚片放進去煮并翻面，3分鐘左右收干湯汁，加點雞精出鍋 。
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