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【春筍要焯水嗎做春筍前最好焯一下】春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來(lái)，被譽(yù)為“素食第一品”，自古以來(lái)備受人們喜愛(ài) 。不過(guò)，吃春筍前要焯水嗎？
春筍要焯水嗎
做春筍前最好焯煮一下。焯水可以軟化粗纖維，有助消化。同時(shí)，可以去除春筍的澀味，吃起來(lái)更爽口，關(guān)鍵是能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
而且，草酸也會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，開(kāi)水焯一下，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。筍現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)可是很貴的，但往往帶點(diǎn)苦味，最好焯下水，這樣的竹筍才更香甜。
tips：含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，烹飪前都最好用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。

春筍怎么焯水
1、將新鮮春筍剝皮切片或切塊等。
2、開(kāi)大火，鍋里放入適量的水。煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。
3、等水有點(diǎn)熱了，約50度左右放入姜片。
4、再倒入切好的竹筍。
5、蓋上鍋蓋，用中火煮3~5分鐘。
6、打開(kāi)鍋蓋，確認(rèn)一下竹筍是否熟了。撈出來(lái),放在涼水里即可。
怎么剝皮：將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動(dòng)的部位）。

健康吃春筍的小貼士
1、最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下，這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來(lái)更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
2、每次吃五六片即可
春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病復(fù)發(fā)）或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時(shí)候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。
還有，春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對(duì)難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運(yùn)動(dòng)會(huì)加快，而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因?yàn)橐淮纬缘锰?。

3、不要空腹吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激。
4、不要和生冷食物混著吃
吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。春筍本來(lái)就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個(gè)加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發(fā)胃腸不適。