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春筍什么時(shí)候可以挖？春雨瀟瀟，春筍破土而出。如今竹山里的春筍正破土而出，長勢喜人。春筍不僅是人們觀賞的好景致，而且是目前餐桌上營養(yǎng)豐富的美食，鮮嫩美味，特別好吃。
春筍什么時(shí)候可以挖
一般來說，每年的3月中下旬至清明（4月5日）前后，是挖春筍的最佳時(shí)間。
天時(shí)地利的不同使得每年春筍生長可能早可能晚，所以春天來了一定要常到竹林走動觀察，春筍冒頭就要盡快挖了，否則冒頭的春筍很快長高就不能吃了哦。

如何挖春筍
1、如何找春筍
（1）春筍一般長在成年竹子周圍，特別是生長健康、枝葉茂盛翠綠的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭與最下盤的竹枝基本成平行，而筍基本生長在竹鞭上，所以應(yīng)重點(diǎn)注意竹鞭方向上是否有春筍。
（2）未冒頭及剛冒頭的春筍最鮮嫩，大約冒出土地二至三公分，如果已經(jīng)出土的筍，長過期了，就老而硬，不適合吃。所以，發(fā)現(xiàn)春筍并不是件易事。挖筍時(shí)注意看土，泥土出現(xiàn)松軟、微微隆起現(xiàn)象時(shí)，很有可能底下有新筍。

2、挖什么樣的春筍好
（1）要挖那些出土不高，周圍土質(zhì)松軟，且筍子飽滿，筍尖的筍葉厚實(shí)，筍尖葉子微微淡黃，這樣的春筍往往是白吖筍，嫩而脆。
（2）選挖的筍以長在山坡較為平坦處的竹筍為最佳，對比山上海拔較高位置生長的筍，養(yǎng)分更多。
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3、挖春筍的具體操作及注意事項(xiàng)
做法：發(fā)現(xiàn)春筍后，先用鋤頭將筍周圍土刨開直到看見春筍的根部，注意不能傷到新筍、老筍及竹鞭。以免影響成年竹子長勢。再對準(zhǔn)根部用鋤頭鋤斷根部，將春筍連根挖起。
注意事項(xiàng)：
（1）挖筍時(shí)，不能傷到春筍本身，以免水分流失影響味道。
（2）挖春筍時(shí)不能離筍子太近，要離筍子半米左右的地方開始挖，要往深處挖，當(dāng)深到半米左右再逐步往筍子靠近，見到筍跟以后，先把筍子周圍的泥土挖掉，再挖斷筍根，然后把筍子用手提起來。
（3）不可濫挖，應(yīng)保留一些長勢良好、根系發(fā)達(dá)、筆直如寶塔的春筍做苗，使其長成竹子，確保來年竹子產(chǎn)量。
（4）筍挖出后，一定要將土填回，防止竹鞭受到影響，確保第二年可能再生。