1、準備好所需調料 ， 如果沒有現成辣油 ， 可以用干辣椒現榨 。現榨的話干辣椒泡水里10分鐘 。
2、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開 ， 用筷子滑過芝麻醬后 ， 紋路清洗 ， 稍后慢慢消失狀態(tài)最佳 。
3、醬豆腐放在小碗中碾碎 ， 最好再加點醬豆腐湯 。
4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻 。
5、加入生抽、鹽和白糖拌勻 。
6、熱鍋涼油 ， 干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出 ， 隨吃隨加到芝麻醬里 。
7、把一切都準備妥當后 ， 再取出鮮百葉 ， 用清水過洗多次后備用 。
8、鍋內入足量的水燒開 ， 放入花椒、蔥姜和料酒 ， 把百葉放在笊籬中 ， 保持開鍋狀 ， 三上三下即可 。
9、笊籬內一次放入的百葉不要太多 ， 多了會受熱不均 。焯燙5、6數秒 ， 百葉微微打卷 ， 有微弱彈性了即可 。
【老北京水爆肚的配方 非常的美味】10、爆白菜 ， 白菜選菜葉部分 ， 口感最好 。水依然要全開 ， 燙軟即可 。
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