梅菜扣肉的做法
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1
燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
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2
撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒，晾干，如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
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【梅菜扣肉怎么做視頻 梅菜扣肉怎么做】3
把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
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4
這是炸好的肉，看顏色是不是已經(jīng)很好看了，表皮微皺
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炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下
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6
煮過的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
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鍋里留少許油，加入2湯匙白糖
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炒出焦糖色后關火，加入生抽關火
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姜切細末
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把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟8里的料汁
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把肉均勻的碼放在碗中
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鋪上梅干菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘
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蒸熟以后倒扣于碗里，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就制作完成了，這個過程看似復雜，但其實會做了之后一步步來也并不是那么難的
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到；
2、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了 。
正宗梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的做法
菜譜簡介 梅菜扣肉這道菜做過好幾次了，因為做的次數(shù)相對少，所以每次都被贊不絕口 。我想主要原因是五花肉與梅菜的搭配真是恰到好處，也許五花肉的油膩需要梅菜干來緩解吸納，梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香，這樣做好后的肉質軟而不爛，肥而不油膩，梅菜濃郁芳香，兩者的味覺相纏縈繞舌尖，真是投機默契的完美夫妻版呀，讓你絕對下飯的一道菜 。梅菜扣肉是惠州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，久負盛名，還有段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠時，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，成為惠州宴席上的美味菜肴 。這道菜的特色在于主要用李錦記蒜蓉豆豉醬（估計他家考慮要給我點廣告費哈），因為這里面所包含的大部分調料都有了，這樣做起來省時省力 。這道菜適合Party家宴或請客時來做，因為耗時，前后至少一個小時半；份量也大，適合8-12個人 。
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
調料：（1）3個蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調均勻，（4）備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘 。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會 。
3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色 。
4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼 。
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