梅菜扣肉怎么做梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅干菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片 。
輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調(diào)味匙、食用油30克 。
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉 。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開(kāi)后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味 。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時(shí)便于改刀切片 。
3、梅干菜用開(kāi)水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分 。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻 。
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片 。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用 。
7、生姜、大蔥切好備用 。
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻 。
9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個(gè)碗 。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個(gè)小時(shí) 。
11、蒸好后取出大碗，蓋上盤(pán)子，以最快的速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開(kāi)碗，梅菜扣肉就完成了 。上桌時(shí)撒些香蔥花 。
梅菜扣肉怎么做呢梅菜扣肉是一道有名傳統(tǒng)美食，（開(kāi)封本地又叫芥菜扣肉） 。開(kāi)封當(dāng)?shù)剡^(guò)年及酒席必不可少的特色名菜 。肥瘦相間的五花肉做出來(lái)香而不膩，回味無(wú)窮 。
下面我們來(lái)分享一下梅菜扣肉的做法：
食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒 。
選一塊肥瘦相間的五花肉，冷水放入鍋中，加入蔥段、姜片、八角、桂皮大火燒開(kāi)，撇去上面的浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘 。
煮好的五花肉要趁熱抹上老抽上色，然后放在一旁晾干 。
準(zhǔn)備適量梅干菜，加水泡一個(gè)小時(shí)候左右 。梅干菜泡好之后清洗一下，擠干水分 。
鍋中放油燒熱，轉(zhuǎn)小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入鍋中，炸3分鐘左右 。炸肉時(shí)要蓋上鍋蓋，防止油濺出來(lái)燙傷自己 。
炸好的五花肉放涼一點(diǎn)，肉皮朝上切成薄厚適中的片，注意底部不要完全切斷，這樣擺盤(pán)的時(shí)候比較好看 。
拿一個(gè)小碗，放入適量老抽、白糖、生抽、少許白胡椒粉、適量啤酒攪拌均勻 。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均勻抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中 。
起鍋放油燒熱，放入姜絲爆鍋，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均勻盛出，加入少許香油拌勻（如果味道淡的話再加入少許鹽） 。把炒好的梅干菜放入裝五花肉的碗中，按緊壓實(shí) 。
蒸鍋多放點(diǎn)水，放入梅菜肉大火燒開(kāi) 。蒸40-50分鐘關(guān)火再燜5-10分鐘，取出蒸好的梅菜肉扣上一個(gè)盤(pán)子，把碗倒扣過(guò)來(lái)裝入盤(pán)中 。
肉質(zhì)軟爛滿口留香的梅菜扣肉就做好了 。
小貼士：
1、煮好的五花肉要趁熱及時(shí)抹上老抽，然后在老抽中泡一會(huì)兒，然后完全吸收老抽上色 。
2、梅干菜的量可以根據(jù)自己的喜好增減，泡的時(shí)間根據(jù)口感要求增減，喜歡吃軟爛一點(diǎn)的就多泡一會(huì)兒 。
梅菜扣肉的正確做法這道梅菜扣肉平時(shí)不是經(jīng)常做來(lái)吃了，現(xiàn)今社會(huì)要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嘗不可的,今天就做一個(gè)梅菜扣肉解解饞吧！小時(shí)候只要逢年過(guò)節(jié)肯定是要有這么一道解饞的大肉菜 。也許現(xiàn)在的日子越過(guò)越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄 。其實(shí)梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，梅菜干吸收了肉類的油脂，吃起來(lái)更是美味 ?？廴饩d軟不爛，吃起來(lái)軟糯甘香，吃之回味，不知不覺(jué)就會(huì)多吃幾塊，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙 。
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